Чи знали ви, що навіть під час найсуворішого посту є дні для рибних страв? Це не просто перекус, а справжнє свято. З’ясуймо, коли саме можна їсти рибу у Великий піст.
Кому можна їсти рибу під час Великого посту
Ми всі прекрасно знаємо, що кожного року за 40 днів до Великодня починається Великий піст. В цей час церква приписує заборону на вживання будь-яких продуктів тваринного походження. Але в деякі дні можна їсти рибу. Це дозволяється у Вербну неділю і свято Благовіщення Пресвятої Богородиці.
Також рибу можна вживати в будь-який день:
- дітям;
- матерям, що годують груддю;
- вагітним жінкам;
- людям похилого віку;
- хворим, які страждають на захворювання, пов’язані зі шлунково-кишковим трактом;
- тим, хто дотримується несуворого посту.
Для приготування пісних страв із риби бажано використовувати не надто жирні сорти (минтай, хек, судак, карась, камбала, мойва). Рибу не тільки варять і готують на пару, а й запікають, смажать, тушкують. Додати до страви можна безліч інгредієнтів. Під час посту не заборонених: будь-які овочі, бобові, крупи, зелень, спеції та прянощі.
Коли можна їсти рибу у Великий піст?
Ось кілька варіантів рибного меню, які допоможуть зробити ці святкові дні особливими, не обтяжуючи організм і дотримуючись традицій.
Благовіщення: вишуканість та традиції
Оскільки це свято радості, меню може бути легким, але святковим.
- Основна страва. Запечена дорадо або сибас із лимоном та гілочкою. розмарину.
- Гарнір. Бурий рис із овочевим міксом (горошок, кукурудза, болгарський перець).
- Салат. Мікс салатного листя з чері, оливками та заправкою з оливкової олії та бальзаміку.
- Напій. Узвар із сухофруктів без цукру.
Лазарева субота: акцент на ікру
Цього дня риба ще під забороною, але рибна ікра — головна зірка столу.
- Закуска. Тарталетки або цільнозернові хлібці з ікрою (щучою, тріски або класичною червоною). Можна використовувати пісний майонез на основі аквафаби або авокадо-мус як основу.
- Перша страва. Юшка з овочів та грибів (надасть насиченого смаку без м’яса).
- Гарнір. Картопляне пюре на воді з додаванням пасерованої цибулі та кропу.
Вербна неділя: ситний обід перед Страсним тижнем
Це останній день, коли можна їсти рибу у Великий піст перед найсуворішим постом, тому меню має бути поживним.
- Основна страва. Стейк із лосося або форелі на парі (або запечений у фользі) з білим кунжутом.
- Альтернатива. Домашні рибні котлети з хека або минтая, запечені в духовці.
- Гарнір. Кус-кус із в’яленими томатами або запечена картопля «по-селянськи» з часником.
Десерт. Запечене яблуко з горіхами та медом.
Поради для «рибних» днів
- Спосіб приготування. Надавайте перевагу запіканню, тушкуванню або готуванню на парі. Жарення у великій кількості олії може бути важким для шлунку після днів обмежень.
- Морепродукти. За церковними канонами креветки, мідії та кальмари прирівнюються до морських рослин, тому їх іноді дозволяють навіть у суботні та недільні дні посту (залежить від суворості вашого статуту).
Найкращі рецепти рибних страв
Оскільки Великий піст — це час не лише обмежень, а й духовного та фізичного оновлення, важливо підкреслити, що пісна кухня може бути вишуканою та смачною. Це особливий період року, коли ми прагнемо гармонії та очищення. І хоча раціон стає стриманішим, це чудовий привід відкрити для себе нові смаки та корисні поєднання.
У дні, коли за церковними канонами дозволено споживати рибу, вона стає справжньою окрасою столу. Сьогодні я підготував для вас добірку рецептів, які доводять: пісна страва може бути святковою, поживною та неймовірно смачною. Нумо готувати та їсти рибу у Великий піст разом!
Рибна юшка з грибами
Подрібнену цибулю в натерту моркву обсмажити на олії. Додати нарізані гриби, смажити кілька хвилин, а потім зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин. Підсолену воду довести до кипіння, покласти рибу, знову довести до кипіння, додати нарізану картоплю й обсмажену цибулю з морквою та грибами.
Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 15 хвилин. Потім додати нарізані часточками помідори без шкірки, тонко нарізаний лимон, січену зелень і подрібнений часник. Накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися 5–10 хвилин.
Продукти:
- 1,5 л води;
- 100 г філе тріски;
- 100 г грибів;
- 5 ст. л. олії;
- по 2 картоплини, цибулини, морквини і помідори;
- 3 зубки часнику;
- третина пучка петрушки;
- третина лимона;
- сіль до смаку.
Суп з рибними фрикадельками
Пропустити через м’ясорубку рибне філе без кісток і шкіри, а також смажену на олії цибулю, замочений у воді та віджатий хліб. Готову масу добре вибити, заправити перцем і сіллю. Сформувати кульки та на деякий час поставити в холодильник.
Із залишків риби зварити бульйон, в який під час кипіння додати коріння моркви та петрушки. Процідити, знову довести до кипіння. Після закипання покласти овочі, нарізані кубиками, а також рис. Варити на середньому вогні близько 20 хвилин, після чого покласти в суп фрикадельки, варити до готовності. При подачі посипати зеленню.
Продукти:
- 1,5 л води;
- 3 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 корінь петрушки;
- 2 ст. л. рису;
- 1 лавровий лист;
- перець, сіль до смаку.
Для фрикадельок:
- 500 г риби;
- 1 цибулина;
- 2 скибочки білого хліба;
- 1 ст. л. олії;
- перець, сіль до смаку.
Рибний суп із голови товстолобика
Воду підсолити, довести до кипіння, покласти голову, хвіст, 2 головки очищеної цибулі, 4 горошини перцю та варити 30 хвилин.
Дістати рибу, покласти пшоно, а через 5 хвилин — картоплю, нарізану великими кубиками, і варити до готовності.
На завершення варіння додати обсмажені на вершковому маслі цибулю, моркву, а також відварну рибу, зелень, спеції, сіль. Перед подачею дати настоятися 30 хвилин.
Продукти:
- 2 л води;
- 250 г голови товстолобика;
- склянка пшона;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- зелень кропу, перець, сіль.
Смачний вінегрет з оселедцем
Виявляється, що їсти рибу у Великий піст можна ще й під виглядом вінегрету, додавши туди оселедця.
Овочі відварити до повної готовності, очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Так само нарізати солоні огірки. Змішати з квашеною капустою, маринованою цибулею, заправити сумішшю, приготовленою з олії, оцту, цукру і солі. Додати шматочки відвареного оселедця. Його можна замінити будь-якою копченою рибою. При подачі посипати зеленню.
Продукти:
- 2 свіжі оселедці;
- 3 картоплини;
- 2 морквини;
- 1 буряк;
- 2 солоні огірки;
- 2 ст. л. квашеної капусти;
- склянка маринованої цибулі;
- 2 ст. л. олії;
- зелень, цукор, сіль.
Рибна запіканка з овочами
Картоплю нарізати невеликими тонкими часточками. Рибне філе обваляти в сухарях та обсмажити до золотистої скоринки в сильно розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями й теж обсмажити на олії. Томатну пасту розвести навпіл з водою, довести до кипіння, додати зелень петрушки, сіль, цукор, спеції.
Жаростійку форму змастити олією, покласти картоплю, залити половиною томатного соусу. Поверх покласти смажене філе риби разом із цибулею. Третій шар запіканки — знову картопля. Залити залишком соусу, посипати сухарями. Запікати не менш як годину.
Продукти:
- 400 г рибного філе;
- 500 г картоплі;
- 150 г цибулі;
- 150 мл олії;
- 60 г томатної пасти;
- 2 ст. л. зеленої петрушки;
- панірувальні сухарі, цукор, перець, сіль.
Судак фарширований грибами
Судака очистити, натерти зовні та зсередини сіллю і чорним меленим перцем. Печериці та цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати мускатний горіх, зелень петрушки, 2/3 панірувальних сухарів, перемішати, посолити. Нафарширувати рибу, змастити олією, посипати залишком сухарів. Запікати 40–45 хвилин.
Продукти:
- судак вагою 1,5 кг;
- 300 г печериць;
- 2 цибулини;
- пів склянки панірувальних сухарів;
- 50 мл олії;
- 50 г зелені;
- 0,3 ч. л. мускатного горіха;
- перець, сіль до смаку.
Риба по-монастирському
Нарізати рибне філе шматочками, цибулю — кільцями, моркву натерти на терці. Томатну пасту змішати з оцтом, цукром та олією. Рибу покласти на деко, посипати цибулею, морквою, залити соусом. Запікати пів години на середній решітці при температурі +200–220 градусів.
Продукти:
- 1 кг філе риби;
- 2 цибулини та морквини;
- 100 г томатної пасти;
- по 3 ст. л. олії й цукру;
- 2 ст. л. виноградного оцту;
- сіль до смаку.
От і все, готово! Тепер можна їсти рибу у Великодній піст. Смачного!
Як приготувати рибні котлети
Від риби відокремити філе, вибрати кістки. Подрібнену цибулю обсмажити на невеликій кількості олії. Білий хліб залити водою і через 15 хвилин віджати. Пропустити через м’ясорубку всі інгредієнти, додати цукор і перець. Сформувати котлети, обваляти в сухарях. Обсмажити на олії до золотистої скоринки, скласти в жароміцний посуд. Залити рибним бульйоном. Запікати 20 хвилин.
Продукти:
- 1 кг хека, минтая або тріски;
- 2 цибулини;
- 150 г хліба;
- 100 мл олії;
- 1 ч. л. цукру;
- перець, сіль до смаку.
Рибне філе в сирному клярі
Філе посолити, поперчити, нарізати шматочками. Збиті яйця змішати з натертим сиром, додати спеції. Обваляти шматочки в борошні та сирному клярі. Смажити до рум’яної скоринки.
Продукти:
- 500 г філе хека;
- 150 г сиру;
- 2–3 яйця;
- 2 ст. л. борошна;
- олія, спеції, перець, сіль.
Скумбрія, запечена з цибулею і морквою
Скумбрію помити. Відрізати голову, плавники, вийняти нутрощі. Обсушити від води та полити лимонним соком. Картоплю нарізати кубиками, цибулю — півкільцями, моркву — кружечками.
Змастити олією фольгу, викласти на неї частину овочів, зверху — скумбрію, а залишок овочів помістити всередину риби. Загорнути фольгу і випікати при температурі +190–200 градусах 40 хвилин. Наприкінці випікання відкрити фольгу і підрум’янити рибу до утворення золотистої скоринки.
Продукти:
- 1 скумбрія;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. кропу;
- 1 ст. л. олії;
- перець, сіль до смаку.
Таку рибу їсти у Великий піст — одне задоволення.
Пісні голубці з рибою
Рис промити. Відварити в підсоленій воді, відкинути на сито. Цибулю подрібнити, моркву натерти на дрібній терці, обсмажити в олії. Рибне філе промити, пропустити через м’ясорубку, з’єднати з відвареним рисом, пасерованими цибулею та морквою, посолити, поперчити.
Листя капусти помити, зрізати жилки, обдати окропом до м’якості. На середину кожного листка покласти рибно-рисову начинку, згорнути конвертиком і покласти в сотейник.
Голубці залити гарячим овочевим бульйоном і тушкувати під кришкою до готовності. При подачі полити пісним майонезом і прикрасити зеленню кропу.
Продукти:
- 400 г філе сома або судака;
- 200 мл овочевого бульйону;
- 12 листків капусти;
- по 1 цибулині та морквині;
- 2 ст. л. круглого рису;
- 2 ст. л. олії;
- 4 ст. л. пісного майонезу;
- пучок кропу, перець сіль.
Ось і всі на сьогодні рецепти рибних страв до столу у Великий піст. Смачного!
А яка рибна страва є традиційною у вашій родині під час посту? Діліться своїми секретами в коментарях!
