Не секрет, що багато хто з нас вирощує на дачах або присадибних ділянках винні сорти винограду. А коли настає пора виноробства, то деякі новачки-винороби ставлять собі питання, як зберігати вино в домашніх умовах? Тож, слід зауважити, що вино добре зберігається в льоху. Якщо він прохолодний, сухий і темний, то в ньому створюються оптимальні умови, які дають змогу не тільки зберігати й витримувати, а й покращувати властивості вина. Це стає можливим тому, що в напої продовжують повільно проходити фізико-хімічні процеси, навіть після того, як вино розлили в пляшки і поставили на зберігання. Звісно, таке поліпшення якостей відбуватиметься тільки з винами, придатними для витримки.
Як зберігати вино в домашніх умовах
Для успішного зберігання потрібні деякі умови.
Темрява — той фактор, наявність якого необхідна для тривалої витримки вина.
Пляшка має перебувати в горизонтальному положенні, за якого натуральний корок не піддається висушуванню, що, своєю чергою, запобігає контакту напою з повітрям.
Температура в льосі має бути в межах 11–14°C, але ідеальною є постійна температура 11°C. Перепади температури негативно позначаються на витримці вина, прискорюючи дозрівання. Тому оптимальні умови створюються в льосі, розташованому з північного боку, де зміни температури практично зведені до нуля.
Вологість у льосі має становити 65–80%. За таких умов корки, якими закупорюють пляшки, не пересихають і не руйнуються під впливом зайвої вологості, а від герметичності закупорених пляшок залежить і стан напою. Щоб вологість у льосі була оптимальною, підлога в приміщенні не має бути цілком зацементованою або повністю вкритою кахельною плиткою. Для забезпечення своєрідного буфера потрібно, щоб хоча б частина підлоги складалася з дрібного гравію, подрібненого каміння, керамзиту тощо. У приміщенні льоху не повинно бути жодних сторонніх запахів.
Під час зберігання вина потрібно створити такі умови, за яких воно не піддаватиметься ні струсам, ні вібрації. Це може внести дисгармонію в процеси, що протікають у вині, яке дозріває.
Буває так, що немає можливості зберігання вина в упорядкованому льосі. Тоді, як зберігати вино в цьому випадку? Можна скористатися пропозиціями деяких виробників і придбати шафу-льох. Її місткість може становити до 100 пляшок за розмірів, що дорівнюють розмірам холодильника. В умовах такого міні-сховища вино прекрасно витримується, оскільки всі необхідні параметри температури, вологості та освітлення повністю відповідають нормі.
Процес зберігання вина
У процесі зберігання вина необхідно тримати під контролем стан корків. Згодом вони можуть зазнати впливу таких шкідливих мікроорганізмів, як лишай, який порушує герметичність закупорки пляшки. При цьому вино може частково витікати, а його залишки швидко псуються. Тому потрібно періодично замінювати пошкоджені та занадто старі пробки. А також робити проби вина для контролю над процесами розвитку напою.
Власнику винного льоху приносить значну користь ведення журналу або так званої книги льоху. Вона являє собою зошит, куди він зможе заносити дані про кожне вино:
- Найменування вина або його походження.
- Термін збору врожаю (рік).
- Ім’я постачальника або виробника.
- Надходження в льох (дата).
- Оцінка, виставлена вину під час перевірки та дегустацій.
- Кількість пляшок.
Ці прості дані допомагають забезпечити хорошу організацію винної продукції та її надійний контроль.
Після перевезення або відразу після розливу вина в пляшки протягом 3–4 тижнів йому потрібно дати відпочити. Тоді воно знову набуде чистоти й гармонії, стане повністю готовим до вживання. Коли вино переливають у пляшки з діжок або з іншої тари, необхідно використовувати тільки чисту тару й обладнання, а також нові корки. Застосовувати старі корки, навіть частково продірявлені штопором, неприпустимо.
Така тара, як діжки, використовувалася виноробами з незапам’ятних часів.
Майстри-бондарі кажуть: «У діжку вино наливається, у діжці витримується, нарешті, у діжці вино перевозиться. Вся суть у діжці».
Вина повільно дозрівали, нудилися в дубових діжках, де відбувалося гармонійне злиття духу вина і дуба, що народжувало нову високу якість напою. Безцінний коньячний спирт з роками від контакту з деревом набував типового золотистого забарвлення, характерного для коньяку.
У сучасному виноробстві на зміну діжці прийшли металеві емальовані. А також захищені всередині спеціальними покриттями залізобетонні резервуари, в яких передбачено дозовану подачу кисню на перших етапах життя вина.
От і все. Тепер ви знаєте, як зберігати вино в домашніх умовах.
