Як зберегти диню до Нового року?

Часто запитують, як зберегти диню до Нового року. Із кавунами все зрозуміло. У багатьох сортів тверда товста кора. Та і прикладів зберігання кавунів скільки завгодно. А ось дині — ніжний плід. Але тим не менше для тривалого зберігання годяться плоди пізньостиглих сортів із тугою м’якоттю та високим умістом пектинових речовин.

Зміст запису

Із тих сортів дині, що вирощуються у нас задля цього, найбільше підходять:

Биковчанка.
Зимівка.

Вони обидві мають міцну кору, тому можуть лежати до півроку.

На зберігання відбирають плоди дині за 1–1,5 тижня до їх повного дозрівання. Робити це треба в гарну безхмарну погоду. Із огудин дині знімають обов’язково з плодоніжкою завдовжки 2–3 см. Плоди слід не зривати, а зрізувати. Потім дині прямо на грядці витримують на осонні 2–3 дні, періодично повертаючи до сонця бік, що лежав на землі.

При збиранні, перенесенні, транспортуванні до сховища з плодами дині слід поводитись дуже обережно. Важливо не лише не пошкодити покрив дині, а і просто не вдарити її — у місці удару почнеться загнивання.

Сховище для динь

Сховище для динь (погріб, підвал) має бути сухим і не повинно промерзати. За 2 тижні до укладання врожаю сховище очищають, просушують і дезінфікують. Обробку провадять, обкурюючи приміщення сірчаними шашками або обприскуючи хлорним вапном. Після цього обов’язково тримають його зачиненим упродовж доби. Потім стійки та інші дерев’яні конструкції білять свіжогашеним вапном.

Як зберегти диню у сховищі? Дині розміщують підвішеними в сітках або на стелажах, котрі мають бути такої ширини, аби плоди лежали в один шар і їх можна було легко оглядати під час зберігання. Зазвичай стелажі влаштовують у 3–4 «поверхи», відстань між полицями — 40–50 см. Під дині роблять підстилку — кладуть шаром 3–5 см:

сіно;
солому;
полову;
тирсу;
або суміш цих матеріалів.

Для підвісного зберігання плоди обплітають стрічками рогози, мачулою або марлевими бинтами і підвішують на спеціальних стійках із поперечинами.

Зберігають дині при відносній вологості 70–80% і температурі повітря від 0 до +20°C. Для контролю зазвичай ставлять у погребі ємність з водою. Коли вода вкривається крижинками, починають опалювати приміщення.

Розміщувати поряд із динями інші овочі не рекомендується. Особливо погано витримують дині сусідство з картоплею. Вони не лише набувають неприємного смаку, а і загнивають. Близькість яблук їм так само шкідлива: яблука виділяють етилен, котрий прискорює дозрівання і розм’якшення дині.

Під час зберігання потрібно щотижня оглядати плоди і негайно видаляти ті, на котрих з’явилась бодай найменша ознака псування.

Друзі, ви вже знаєте, як зберігати диню, щоб поласувати цим смачним плодом на Новий рік і не тільки. А тепер бонусом публікую декілька рецептів заготовки смачної дині на зиму.

Рецепт варення з дині

Диню беремо не перезрілу, з тугою і ароматною м’якоттю. Очищаємо від кірки, ріжемо на шматочки завтовшки приблизно 2 см, опускаємо їх в окріп на 5–8 хвилин. Окремо варимо сироп: на 1 кг дині — 1–2 кг цукру і 2 склянки води. Заливаємо підготовлені шматочки сиропом і ставимо на пічку. Доводимо до кипіння, даємо покипіти 7–10 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо просякнути на добу.

На третій день доводимо варення до готовності. У кінці варіння можна додати в нього трохи ваніліну чи лимонної кислоти — все залежить від смаку. Я обходжуся без них. Щоб варення при такому способі приготування швидко не загустіло, я заливаю диню спочатку половиною сиропу. А коли через добу знову ставлю на вогонь, виливаю половину тієї кількості, що залишилась. При остаточному варінні виливаю решту сиропу. Шматочки дині залишаються у варенні цілими, красивими, немов янтар.

Мус із дині

Очищену м’якоть дині нарізаємо шматочками. Додаємо жовтки, цукор і збиваємо у блендері. Затим проварюємо при постійному помішування до загустіння. Вершки збиваємо на густу піну. Желатин замочуємо у холодній воді, даємо набухнути і доводимо до кипіння. Змішуємо зі збитими вершками. З’єднуємо з охолодженою динною масою. Виливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного вистигання.

Продукти:

300–400 г спілої дині;
3 жовтки;
300 мл 33-відсоткових вершків;
50 г цукру;
10 г желатину;
30 мл води.

Як зберегти диню у вигляді джему? Джем «динний щербет»

Диню очистити, м’якоть нарізати невеликими кубиками, викласти в каструлю, засипати 0,5 кг цукру і залишити на 2 години. Залишок цукру всипати у воду, розмішати і варити на повільному вогні 3–5 хвилин. Остиглим сиропом залити диню і залишити на 24 години. Потім злити сироп у каструлю, закип’ятити, знову залити диню, залишити на 10 годин.

Лимони обдати окропом, разом із цедрою нарізати невеликими тонкими шматочками. Викласти лимони в джем і варити на повільному вогні, помішуючи, 20–30 хвилин. Гарячий джем розкласти в стерилізовані банки і закупорити.

Продукти:

1,5 кг дині;
3 склянки води;
2 кг цукру;
1–2 лимони.

Сушена диня

Диню можна засушити. Взимку з сушеної дині виходять відмінні вітамінні компоти. Для цього очищену диню нарізати на шматочки. З допомогою голки нанизати їх на нитку. Між шматочками обов’язково залишати невелику відстань, роблячи вузлик. Потім нитки зі шматочками дині вивісити на сонці.

Маринована диня

Для маринаду з’єднати воду з медом, сіллю, корицею і гвоздикою. Довести до кипіння, варити 3–5 хвилин, потім влити оцет, зняти з вогню і дати охолонути. М’якоть дині нарізати кубиками, викласти в банки і залити остиглим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати літрові банки протягом 40-а хвилин з моменту закипання води. Банки закупорити, перевернути й укутати.

Продукти:

0,5 кг дині;
по 200 мл яблучного оцту та води;
30 г меду;
1 ч. л. солі;
1–2 бутони гвоздики;
невеликий шматочок кориці.

Варення з дині з апельсином

А тепер про те, як зберегти диню на зиму у вигляді варення.

Диню очистити, м’якоть нарізати невеликими кубиками, викласти в каструлю, всипати 0,5 кг цукру і залишити на 2 години. Цукор, що залишився, додати до води, помішуючи, довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом 3–5 хвилин. Остиглим сиропом залити диню і залишити на добу. Потім злити сироп у каструлю, закип’ятити і знову залити диню. Настоювати варення ще 10 годин.

Апельсин обдати окропом, очистити і нарізати невеликими тонкими шматочками. Потім додати до варення і варити на повільному вогні, помішуючи, протягом 20–30 хвилин. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки і закупорити.

Продукти:

1,5 кг дині;
3 склянки води;
2 кг цукру;
2 апельсини.

Цукати зі скоринок дині

Диню помити, зрізати верхній шар скоринки товщиною не більше 2 мм. Диню розрізати на шматки, видалити ложкою м’якоть до твердого шару. Скоринку нарізати шматочками і бланшувати в окропі з додаванням лимонного соку протягом 34 хвилин, відкинути на друшляк.

У воду всипати 0,75 кг цукру, варити 3–5 хвилин. Гарячим сиропом залити динні скоринки, варити 10–12 хвилин, зняти з вогню і залишити на 8–10 годин. Цю процедуру повторити ще двічі.

Потім відкинути скоринки на друшляк і залишити на 1 годину. Викласти їх на деко, застелене пергаментом, сушити в прочиненій духовці 1 годину при температурі +40 градусів.

Готові цукати посипати цукром і залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні. М’якоть, що залишилася після приготування цукатів, можна використовувати в десертах або зварити варення по рецептах, запропонованих вище.

Продукти:

2–3 невеликі дині (3–4 кг);
сік одного лимона;
1 кг цукру;
0,5 л води.

От і все про те, як зберегти диню у вигляді цукатів з її скоринок.

Компот «як ананасовий»

Диню очистити від шкірки і насіння з м’якоттю. Потім нарізати дольками. В стерилізовані банки викласти підготовлену диню. Банки слід заповнити доверху. Але не ущільнювати. Для сиропу цукор розмішати у воді, довести до кипіння, варити до розчинення кристалів, потім додати лимонну кислоту і зняти з вогню.

Остиглим сиропом залити банки з динею, накрити прокип’яченими кришками і стерилізувати літрові банки 15 хвилин, з моменту закипання води.

Продукти: