Шановні читачі! З цієї статті ви дізнаєтесь про те, як засолити м’ясо в домашніх умовах для подальшого його зберігання та поступового використання. Також надіюсь, що ви вже вивчили рецепти солонини, а також ознайомились як приготувати солонину. Якщо ще не встигли, то переходьте за вказаними посиланнями і буде вам щастя 🙂
Солона яловичина зі спеціями
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 1 г селітри;
- 0,5 г коріандру;
- 0,5 г майорану;
- 0,5 г базиліка;
- 0,5 г шафрану;
- 0,5 г чебрецю;
- 1–2 зубчики часнику;
- 1–2 лаврові листи;
- 0,5 г червоного меленого перцю;
- 0,5 г перцю;
- 40 г солі.
М’ясо промити, нарізати порційними шматками (200–300 г) і трохи просушити, розклавши на дошці. Приготувати суміш із спецій, часник стовкти. Натерти м’ясо сумішшю спецій та товченим часником. Укласти (великі шматки в середину) в ємність (барильце) для соління, на дно якої попередньо насипати суміш зі спецій і покласти лаврове листя. Накрити м’ясо кришкою з гнітом, залишити при кімнатній температурі на 3–4 дні.
Коли почне виступати розсіл, ємність потрібно щільно закрити (барильце з кришкою просмолити) і поставити на три тижні в прохолодне приміщення (можна в льох), перевертаючи ємність 2 рази на тиждень догори дном, щоб рівномірно розподілити сік. Зберігати м’ясо потрібно при температурі не вище 0°C.
Як засолити м’ясо свинини
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
Для розсолу:
- 1 л води;
- 40 г цукру;
- 7,5 г селітри;
- 250 г солі.
Свинину промити й нарізати шматочками, укласти в посолочну ємність. Приготувати розсіл: у воду покласти сіль, цукор і селітру, прокип’ятити, зняти піну й остудити.
Залити розсолом м’ясо, накрити кришкою і прибрати в холодне місце. Через 4–5 днів свинина буде готова до вживання.
Свинячі окости, солені по-англійськи
Інгредієнти:
- 10 кг свинячих окостів;
- 250 г цукру;
- 250 г сушеної бузини;
- 100 г селітри;
- 800 г солі.
Для розсолу:
- 5 л води;
- 5 кг солі.
Для заливки:
- 5 л води;
- 500 г естрагону.
Свинячі окости відтиснути, щоб вийшло якомога більше крові, ретельно промити в холодній воді, просушити й натерти сумішшю із солі, цукру, селітри й бузини, перетертих разом до порошкоподібного стану. Покласти в ємність (барило, діжку) для соління і поставити в прохолодне місце.
Через 3 дні приготувати розсіл із води і солі (сіль має повністю розчинитися). Залити цим розсолом окости і залишити ще на 7 днів.
Приготувати заливку: додати у воду подрібнений естрагон, кип’ятити протягом 5 хвилин, потім зняти піну й остудити. Окости перекласти в чисту ємність і полити заливкою. Потім поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Свинячі окости, солені з ялівцевими ягодами
Інгредієнти:
- 10 кг свинячих окостів;
- 500 г цукру;
- 100 г селітри;
- 100 г перцю;
- 50 г гвоздики;
- 900 г солі.
Для розсолу:
- 5 л води;
- 300 г сушених ялівцевих ягід;
- 100 г солі.
Свинячі окости промити, просушити і натерти сумішшю із солі, цукру, селітри, перцю і гвоздики. Укласти в посолочну ємність, накрити кришкою з гнітом і поставити в прохолодне місце на 1 тиждень.
Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і ялівцеві ягоди. Кип’ятити розсіл протягом 5 хвилин, потім остудити і залити окости, накрити ємність кришкою і залишити на 1–1,5 місяця в прохолодному місці. За бажання після закінчення цього часу окости можна закоптити.
Приготування свинячих ніжок
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ніжок;
- 5 зубчиків часнику;
- 2–3 лаврові листки;
- 2 г селітри;
- 15 г перцю;
- 100 г солі.
Свинячі ніжки очистити, промити в проточній воді, злегка просушити, розрубати вздовж, натерти товченим часником. Потім пересипати сумішшю із солі, селітри та перцю. Укласти в посолочну ємність, додати лаврове листя, накрити кришкою з гнітом і поставити в прохолодне місце.
Через 7–10 днів свинячі ніжки дістати, покласти в глибоку посудину, залити водою (щоб вона цілком покрила їх), варити на повільному вогні протягом 5 годин (у міру необхідності додавати воду).
До столу подавати в холодному вигляді з хріном і оцтом, можна і з нашаткованою кислою капустою.
Солона шинка
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1,6 г селітри;
- 3 г цукру;
- 0,6 г борної кислоти;
- 1 лавровий лист;
- 1,5 г гвоздики;
- 3 г коріандру;
- 3 г майорану;
- 1 зубчик часнику;
- 1,6 г чорного меленого перцю;
- 50 г солі.
Отже, розберемось як засолити м’ясо різних категорій і, навіть, сало. Для соління можна використовувати грудинку, лопатки, філей, нарізаний шматочками по 200 г, шпик (сало) нарізаний по 100 г.
М’ясо (або сало) спочатку потрібно ретельно промити, видаляючи кров. Злегка просушити і натерти сумішшю із солі, селітри, борної кислоти, товченого часнику та інших спецій. Укласти в засолювальну ємність і накрити кришкою з гнітом, залишити при кімнатній температурі на 3–4 дні, потім поставити в прохолодне приміщення.
Періодично шматочки м’яса потрібно перекладати від низу до верху, щоб усі шари рівномірно просочувалися утвореним соком.
Свинячі язики, солоні зі спеціями
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих язиків;
- 0,6 г селітри;
- 0,3 г гвоздики;
- 0,3 г коріандру;
- 0,3 г товченого лаврового листа;
- 0,3 г червоного меленого перцю;
- 25 г солі.
Свинячі язики вимочувати від крові 2 дні, потім дістати, витерти насухо і відбити за допомогою товкача. Спеції розтерти разом до отримання порошку, втерти в м’ясо. Укласти язики в ємність і накрити кришкою з гнітом. Залишити при кімнатній температурі на 2 дні, по 4–5 разів на день перекладаючи м’ясо зверху вниз. Потім ємність щільно закрити кришкою і прибрати в холодне місце.
У такому вигляді язики можуть зберігатися 4 місяці. Періодично ємність із засолом необхідно перевертати, щоб м’ясо рівномірно просочувалося соком, що утворився.
На цей раз поки що всі рецепти про те, як засолити м’ясо і не тільки.
