Як приготувати солонину

Пропоную вашій увазі невеличку збірку рецептів щодо того, як приготувати солонину в домашніх умовах. Хоча подібна збірка вже опублікована, але додаткові рецепти солонини не будуть зайвими.

Провісна солонина

• 1 кг яловичини;
• 20 г селітри;
• 300 г солі.

Яловичину (без кісток) промити і нарізати тонкими шматочками. Натерти кожен шматочок сумішшю із солі та селітри. Щільно укласти в ємність для посолу та залишити у прохолодному місці на 4 тижні. Не менше одного разу на тиждень м’ясо потрібно перебирати, перекладаючи нижній шар угору, а верхній укладаючи на дно. На початку 5-го тижня м’ясо треба пересипати висівками та вивісити в теплому місці для сушіння. До кінця тижня солонина буде готова до вживання. Провісна солонина може довго зберігатися без псування, якщо її прибрати в холодне місце.

Солонина з цукром та спеціями

• 1 кг м’яса;
• 300–400 г буряків;
• 2–3 лаврові листки;
• 5 г коріандру;
• 15 г ялівцю (витовченого на порошок);
• 5 г перцю;
• 500 г солі.

М’ясо (без кісток) промити і нарізати шматочками, натерти сіллю і розклавши на дошці, дати підсохнути. Приготувати суміш з лаврового листя, коріандру, ялівцю та перцю, все ретельно стовкти. Буряк очистити та натерти на великій тертці. Укласти м’ясо в ємність для посолу, пересипаючи кожен шар сумішшю зі спецій і додаючи тертий буряк. Буряк додасть солонині приємного смаку.

Накрити м’ясо кришкою з вантажем та прибрати в прохолодне місце. За один тиждень м’ясо буде готове до вживання. Таку солонину не рекомендується довго зберігати, оскільки м’ясо згодом стає жорстким та втрачає свої смакові якості.

Як приготувати солонину за гамбурзьким рецептом

• 1 кг м’яса;
• 4 г мускатного горіха;
• 4 г товченого лаврового листя;
• 15 г цукру;
• 10 г селітри;
• 5 г кориці;
• 5 г розмарину;
• 5 г гвоздики;
• 10 г перцю;
• 90 г солі.

М’ясо промити та нарізати тонкими шматочками. Приготувати суміш із перелічених вище інгредієнтів (виключаючи перець) і натерти нею м’ясо. Залишити на 4–5 годин у теплому приміщенні, розклавши шматочки м’яса на дошці. Потім укласти в ємність для посолу, пересипаючи перцем кожен шар, і прибрати в прохолодне місце на 1 місяць. Протягом цього часу потрібно через день перекладати м’ясо зверху донизу.

Американська солонина

До речі, в США кожного року відзначають Національний день солонини. Тому не завадить нам знати, як приготувати солонину родом з Америки.

• 1 кг яловичини;
• 6 г селітри;
• 15 г цукру;
• 15 г ялівцевих ягід (товчених);
• 4 г перцю;
• 60 г солі.

Для розсолу:

• 500 мл води;
• 3 г кориці;
• 3 г гвоздики;
• 3 г бадьяна;
• 3 г кишниці.

Яловичину промити в холодній воді, нарізати тонкими шматочками, просушити і натерти сумішшю із солі, селітри, цукру, товчених ялівцевих ягід та перцю. Розкласти на дошці на 5 годин.

Приготувати розсіл, прокип’ятивши у воді спеції. Остудити розсіл і опустити в нього м’ясо, прибрати у прохолодне місце на 4 тижні, накривши кришкою з вантажем. Періодично м’ясо в розсолі потрібно перекладати зверху донизу.

Ніжна солонина

• 1 кг яловичини;
• 20 г цукру;
• 5 г селітри;
• 70 г солі.

Для заливання:

• 300–400 мл води;
• 20 г ялівцю (товченого);
• 3 г кориці;
• 3 г гвоздики;
• 3 г лаврового листа (товченого);
• 3 г перцю.

М’ясо промити і, нарізавши тонкими шматочками, розкласти на 1–2 години на дошці для просушування в теплому приміщенні. Після натерти м’ясо сумішшю (використовувати 1/2 частину) із солі, цукру та селітри, потовчених у порошок. Розкласти шматочки на дно просторої ємності так, щоб кожен шматочок лежав окремо і прибрати в прохолодне місце. Через 5 днів пересипати 1/2 частиною суміші і так повторити ще 2 рази через кожні 7 днів.

Через 1 тиждень приготувати заливку: додати у воду спеції та кип’ятити протягом 5 хвилин. Охолодити до 70°C і акуратно вилити на м’ясо, стежачи за тим, щоб вся рідина ввібралася. Через 2–3 дні м’ясо буде готове до вживання. Приготована таким чином солонина дуже ніжна та має незвичайний смак.