Шановні відвідувачі! Пропоную вашій увазі рецепт і повну інструкцію, як коптити кролика в домашніх умовах. Сподіваюся, ви скористаєтеся цим рецептом копчення і напишете в коментарях про свої враження від отриманого результату.
Інгредієнти:
- 10 кг м’яса кролика;
- 400 г шпику;
- 2–3 лаврові листки;
- 25 мл лимонного соку;
- 10 ягід ялівцю;
- 2–3 зубчики часнику.
Для розсолу:
- 10 л води;
- 10 г цукру;
- 10 г перцю;
- 2 г кориці;
- 2 г імбиру;
- лимонний сік за смаком;
- 20 г солі.
Підготовка тушки кролика до копчення
Для копчення тушки кролика обробити, відокремивши ребра і розділивши кожну тушку на 4 частини (2 лопаткові і 2 задні). Натерти товченим часником, змішаним із лимонним соком, підвісити для вивітрювання на 3-4 дні в приміщенні з температурою 10 градусів.
Приготувати розсіл, додати у воду сіль, лимонний сік, ягоди ялівцю і спеції. Довести розсіл до кипіння, дати охолонути і залити шматки м’яса, укладені в ємність для посолу і пересипані товченим лавровим листям. Залишити в прохолодному приміщенні на 2 дні, перекладаючи шматки зверху вниз щонайменше двічі на день. Потім м’ясо дістати з розсолу, просушити і зробити на кожному шматку кілька надрізів. Покласти в ці надрізи дрібно нарізаний шпик.
Далі шматки обробити окремо: поклавши шматок між двома обробними дошками, потрібно відбити обухом сокири (або іншим підручним засобом), щоб суглоби і великі кістки розплющилися.
Як коптити кролика в домашніх умовах
Далі підвісити в коптильній камері кожен шматок окремо і коптити 3–4 години.
Для димоутворення використовувати гілки вільхи, наприкінці можна додати трохи гілок ялівцю. Спочатку м’ясо розігріти теплим димом, потім температуру диму поступово знизити.
Періодично м’ясо кролика потрібно вмочати в розсіл, щоб воно не висихало. М’ясо копченого кролика можна зберігати до двох тижнів у прохолодному приміщенні.
Ось і всі премудрості про те, як коптити кролика в домашніх умовах. Залишається тільки зняти пробу, тобто, покуштувати смачне копчене м’ясо кролика. А якщо до цієї процедури додати шкалик домашнього самогону або кухлик домашнього вина, то це буде неповторна смакота. Смачного!
