Благослови, Боже! От і дочекалися ми приходу світлого і радісного свята — Великодня. Частування цього дня не обійдеться без паски. Вона — окраса столу. І, як завжди, до Великоднього столу готуються головні традиційні великодні страви. Тож пропонуємо свої рецепти і поради до часу.

Традиційні великодні страви, рецепт бабусиної паски, бабусин рецепт паски, секрети випікання паски, простий рецепт сирної паски, як готувати сирну паску, фарбування яєць до Великодня

Свячена паска до хати ступає, хай уся нечисть із хати тікає!

Рецепт бабусиної паски

  • 2 кг борошна;
  • 1 л молока;
  • 150 г дріжджів;
  • 15 яєчних жовтків;
  • 200 г масла;
  • 100 г олії;
  • 2 склянки цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 300 г родзинок;
  • цедра одного лимона;
  • 200 г очищеного мигдалю;
  • ванілін.

У мисочку покладіть дріжджі, злегка присипте цукром і борошном, розведіть теплим молоком до консистенції густої сметани. Накрийте рушником і поставте опару в тепле місце. Доки вона сходить, збийте жовтки із цукром. Коли опара підійде, викладіть її у велику каструлю, додайте жовтки, решту теплого молока і борошно.

Добре вимісіть тісто і знову поставте в тепло. Тільки-но воно підніметься, додайте підігріте масло, олію і перемішайте. Ще раз дайте підійти. Після цього тісто знову вимісіть, додайте лимонну цедру (потерту на найдрібнішу тертушку), родзинки і подрібнений мигдаль.

Форми змажте сумішшю олії і смальцю. Заповніть кожну на 1/3 висоти і дайте підійти у теплому місці. Випікайте паски у духовці, доки зарум’яняться.

Готовність паски перевірте загостреною паличкою, увіткнувши її у виріб. Якщо тісто до неї не прилипло — паска готова. Верх паски можна прикрасити глазур’ю.

Для приготування найпростішої глазурі одне яйце з чотирма столовими ложками цукру збийте міксером до пишної піни. От і весь бабусин рецепт паски. Отже, у висновку ми маємо, що головні традиційні великодні страви без паски ніяк не обійдуться. А тепер увага!

Секрети випікання паски

  1. тісто не повинно бути надто рідким, інакше паски розпливуться і будуть пласкими. Але і надто густим його теж не слід робити — паски у цьому разі будуть важкими і несмачними, швидше зачерствіють. Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було вільно розрізати ножем і воно до ножа не прилипало.
  2. Паски ліпше випікати у невеликих формах. Аби вони краще пропеклися.
  3. Випікати паски ліпше у зволоженій духовці: у її нижню частину поставте ємність з гарячою водою.
  4. Випікають паски при температурі 180 градусів до готовності. Тривалість випікання залежить від розміру виробу.
  5. Ядра мигдалю легко очистяться, якщо їх залити окропом і залишити на 15–20 хвилин. Потім їх необхідно підсушити і подрібнити.

 Головні традиційні великодні страви: простий рецепт сирної паски

  • 3 кг сиру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка сметани;
  • 2 ч. л. солі.

Сир витримайте під пресом, протріть крізь сито, додайте сметану і розтерте свіже вершкове масло, сіль і цукор. Усе перемішайте і викладіть у форму. За бажання можна додати ваніль, лимонну цедру, подрібнений мигдаль і родзинки. Усю цю масу покладіть у форму і поставте у холодильник на 10–12 годин. Готову паску прикрасьте різнокольоровою посипкою, шоколадом або шматочками желе.

Як готувати сирну паску

  1. Для приготування паски використовують лише найсвіжіший сир, густу домашню сметану і густі вершки.
  2. Аби паска вийшла однорідною, сир обов’язково протирають крізь сито, додають решту продуктів і ретельно вимішують.
  3. Перед тим як покласти сирну масу у форму, її стінки обов’язково вистеляють тонкою вологою тканиною (марлю або полотняною серветкою) так, аби не було зморшок.
  4. Коли сирна маса уже в пасочниці — зверху обов’язково кладуть дощечку і гніт. Потім паска виноситься на холод не менше як на 12 годин.
  5. Паски краще робити в маленьких формочках, тому що вони швидко псуються.
  6. Сир для приготування паски можна зробити із пряженого молока. Така пасочка матиме рожевий колір.

Фарбування яєць до Великодня

Головні традиційні великодні страви не будуть у повному складі без фарбованих яєць або розмальованих писанок. Зараз вам будуть розкриті секрети як фарбувати великодні яйця.

  1. Перед фарбуванням яйця слід добре помити, витерти, а вже потім фарбувати.
  2. Аби яєчка не тріскалися, воду треба сильно посолити. Якщо ви вийняли яйця з холодильника, їм треба дати трохи полежати при кімнатній температурі і лише потім зварити, заливши холодною водою.
  3. Для того аби яйця при фарбуванні не тріскалися, зваріть їх звичайним способом, а потім гарячими опустіть у фарбу і варіть доки не пофарбуються.
  4. Після фарбування яйця (витерті насухо) треба протерти клаптиком, змоченим в олії, тоді вони будуть блискучими.
  5. Відвар сушеної кропиви і шпинату фарбують яйця в зелений колір. Відвар шкарлуп грецького горіха і цибулеве лушпиння — у жовтий. Відвар буряка — в рожевий. Фіолетовий колір дають квіти вільхи. Червоного кольору набудуть крашанки, зварені з корою вишні. Бронзовий колір надає великоднім яйцям кора дуба. Золотий колір від шафрану або жовтої резеди.
  6. Фарбуючи яйця цибулевим лушпинням, треба пам’ятати: аби отримати світло-жовтий колір, треба опустити їх у киплячий цибулевий  відвар лише на кілька секунд, тому яйця попередньо слід зварити. А ось червоно-коричневий колір отримаєте, якщо варитимете яйця прямо у відварі цибулевого лушпиння з початку і до кінця.
  7. Якщо ви хочете щоб великодні яєчка вийшли рябенькими, перед фарбуванням побризкайте їх олією.

От такі вони головні традиційні великодні страви.

Поділитися з друзями: