Великдень — це час, коли вся родина збирається за спільним столом. Я підготував для вас меню, яке поєднує старовинні українські традиції та цікаві кулінарні новинки. Від класичної паски до вишуканої риби — нехай ваш святковий стіл буде пишним та душевним!
Кожного разу, коли ми готуємось до цього великого Християнського свята, хочемо приготувати різноманітні страви до Великодня, а також в цей перелік входять і наші улюблені млинці. Робимо ми це з душею, щоб святковий великодній стіл виглядав пишно, оригінально та романтично.
Головні символи свята: рецепти великодньої паски
Моя бабуся завжди казала, що паску треба замішувати лише з гарним настроєм і в тиші. Тоді вона вийде високою та пухкою.
Рецепт паски з родзинками
Продукти:
- 300 г борошна;
- 125 мл молока;
- 5 г дріжджів;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 50 г вершкового масла;
- 70 г цукру;
- 110 г родзинок;
- щіпка солі;
- ваніль.
Для глазурі:
- 1–2 ст. л. цукру;
- 1 білок.
Розвести дріжджі в теплому молоці і залишити на 15 хвилин. 100 г борошна змішати з дрібкою солі, додати дріжджі в молоці. Розмішати, накрити вологою серветкою і залишити опару на 30 хвилин.
Ціле яйце і жовток розтерти з цукром та ваніллю. До опари додати яйця з цукром, м’яке масло, добре розмішати, поступово всипаючи решту борошна. Замісити м’яке тісто, знову накрити серветкою і залишити на 1 годину. Тісто, що піднялося, обім’яти, додати родзинки, злегка підмісити і дати підійти ще раз (40–60 хвилин).
Поки ваша випічка рум’яниться в духовці, саме час дізнатися, як фарбувати великодні яйця натуральними способами.
Форму вистелити папером для випічки, змастити вершковим маслом, заповнити тістом (від третини до половини), залишити у формі, накривши серветкою на 30–40 хвилин.
Розігріти духовку до 100 градусів, поставити в неї форму з тістом на 10 хвилин. Після чого збільшити температуру до 180 градусів, випікати 30 хвилин, потім дати охолонути і покрити глазур’ю. Для глазурі збити до щільності і блиску білок із цукром.
Сирна паска заварна
Продукти:
- 500 г сиру;
- 125 г сметани;
- 100 г цукру;
- 70 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 1 ч. л. цедри лимона;
- 10 г ванільного цукру;
- 100 г родзинок;
- по 50 г кураги та цукатів.
Перетерти сир через сито, додати сметану, цукор, розм’якшене вершкове масло, лимонну цедру, ванільний цукор, яйця, збити міксером до однорідної маси. Вилити в каструлю з товстим дном, варити на слабкому вогні, постійно помішуючи. Як тільки маса почне закипати, відразу вимкнути, каструлю охолодити в мисці з холодною водою. У процесі охолодження маса стає більш густою.
До сирної маси додати родзинки, подрібнену курагу, цукати і перемішати. Перекласти у форму, вистелену вологою марлею, верхні краї марлі загорнути, поставити форму на тарілку, зверху покласти гніт. Паску поставити на добу в холодильник, рідину з тарілки періодично зливати. Потім розгорнути марлю, перевернути паску на тарілку, зняти форму і марлю. Прикрасити родзинками, кольоровою посипкою тощо.
Великодня шоколадна паска
А чи можна уявити собі святковий великодній стіл без смачних солодощів? Мабуть, ні! Тому далі про те, як приготувати шоколадну паску.
Продукти:
- 1 кг жирного сиру;
- 200 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- 200 г шоколаду;
- 400 мл вершків (20%);
- 200 г цукатів;
- 100 г горіхів.
Яйця змішати з цукром, додати вершки, нагрівати на водяній бані, поки маса не набуде консистенції рідкої сметани (близько 30 хвилин). Потім всипати ваніль або ванільний цукор, перемішати, зняти з вогню, трохи остудити.
Шоколад розтопити на водяній бані. Сир протерти через сито, додати по черзі інгредієнти, після кожного перемішуючи з сиром:
- Розм’якшене масло.
- Яєчну масу.
- Подрібнені горіхи.
- Нарізані цукати.
Форму застелити марлею, складеною у два шари, краї марлі повинні звисати. Викласти сирну масу, краї марлі загорнути. Форму помістити на тарілку, зверху встановити гніт, поставити в холодильник на 12 годин. Потім краї марлі розгорнути. Форму перевернути і зняти, марлю прибрати. Прикрасити на свій смак.
Український великодній пиріг
Продукти:
- 120 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. л. цукру;
- 25 г меленого мигдалю;
- 2 ст. л. холодної води.
Для начинки:
- 400 г сиру;
- 120 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 1 ст. л. борошна;
- 70 г в’яленої вишні;
- 1 ст. л. цукрової пудри.
Борошно розтерти з маслом до утворення крихт, додати цукор, мелений мигдаль, влити воду. Замісити тісто, перекласти на присипану борошном поверхню, вимішувати 30–40 секунд, скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.
Із тіста розкачати кружок, викласти на невисоку форму для випічки, підрізати краї. Проколоти в декількох місцях виделкою, покласти зверху аркуш пергаменту, насипати суху квасолю.
Поставити форму в духовку, випікати при 200 градусах 12 хвилин. Вийняти форму з духовки, квасолю видалити, дати коржу схолонути. Зменшити температуру духовки до 150 градусів.
Масло збити з цукром, додати 1 яйце, борошно, перемішати. Сир розтерти, додати яйця, які залишилися, й перемішати. З’єднати обидві маси і ретельно перемішати. Перекласти начинку у форму поверх коржа. Вишню промити, додати до пирога.
Повернути форму в духовку і випікати 1 годину 15 хвилин. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята, дати пирогу схолонути прямо в духовці. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Традиційні м’ясні страви на Великдень
Українці не уявляють собі святковий великодній стіл без свинини. Отже, готуємо свинину з грибами в тісті!
Свинина з грибами в духовці
Продукти:
- 1 кг свинячої вирізки;
- 0,5 кг печериць;
- 1 цибулина;
- олія;
- яйце;
- 0,5 кг листкового тіста;
- спеції, перець, сіль.
Обсмажити нарізану цибулю з грибами, посолити. У шматку м’яса довгим гострим ножем зробити заглибини і нафарширувати їх грибною начинкою. Посипати спеціями, сіллю, змастити олією. Загорнути в пласт листкового тіста, змастити жовтком, покласти на деко, застелене промасленим пергаментом, швом донизу. Випікати при 180 градусах близько години.
Як приготувати м’ясний хлібець «Парадний»
Продукти:
- 5 варених яєць;
- 1 кг яловичого фаршу;
- 2 цибулини;
- лаврове листя;
- 1 пучок петрушки;
- перець, сіль.
Фарш пропустити через м’ясорубку разом з цибулею та зеленню. Посолити, поперчити, ретельно вимішати. Розділити його на дві частини. На столі вистелити в один шар фольгу із запасом на кришку. На фользі з половини фаршу сформувати прямокутник, в якому зробити п’ять невеликих гнізд. У заглибини поставити очищені яйця. Накрити другою частиною фаршу й обережно сформувати м’ясний хлібець. Обкласти верхівку лавровим листям, закрити фольгою, щільно з’єднати краї і загорнути фольгою ще в кілька разів. Запікати в духовці годину при 180 градусах.
Гаряча буженина
Продукти:
- шматок свинячої шийки вагою 3–3,5 кг;
- 1 головка часнику;
- солодка мелена паприка;
- перець, сіль.
Розігріти духовку до 250 градусів. Шийку нашпигувати подрібненим часником, натерти сіллю, перцем і викласти на решітку, встановлену на деку. У деко влити 2 склянки води. Через 15 хвилин зменшити температуру до 160 градусів і запікати 2–2,5 години, підливаючи воду.
Рулетики з горіховою начинкою та сиром
Продукти:
- 5 яловичих стейків;
- 200 г сала;
- півсклянки волоських горіхів;
- 200 г твердого сиру;
- 1 л овочевого бульйону;
- розмарин, перець, сіль.
Кожен стейк розрізати вздовж, не доходячи до краю. Розгорнути його і добре відбити, щоб вийшов тонкий пласт. Сало нарізати тонкими пластинками, покласти поверх кожного шару яловичини, посолити, поперчити, посипати розмарином. Поверх сала викласти подрібнені горіхи, посипати натертим сиром. Щільно загорнути рулетом і обв’язати ниткою. Укласти у форму, змащену олією, залити бульйоном. Запікати 1 годину. Перед подачею зняти нитки. Подавати на святковий великодній стіл на блюді, прикрашеному зеленню.
Чим здивувати гостей: рибні страви та закуски
Нарешті дійшла черга й до рибних страв та закусок. Ось, що ми будемо подавати на святковий великодній стіл.
Риба, фарширована креветками
Продукти:
- риба вагою близько 2 кг;
- 2 ст. л. меду;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. лимонного соку.
Для начинки:
- 1 червоний солодкий перець;
- пучок зеленої цибулі;
- 2 зубки часнику;
- 250 г очищених креветок;
- по 1 ч. л. натертого імбиру, подрібненої лимонної цедри і червоного меленого перцю;
- 50 мл вершків;
- олія.
Рибу розібрати на філе, видалити хребет, хвіст і ребра. Посолити, поперчити, за бажанням посипати приправою для риби. для начинки дрібно нарізати перець, часник, цибулю, підсмажити на олії, з’єднати з прянощами, влити вершки і на слабкому вогні тримати до загустіння. Потім додати креветки, перемішати, протушкувати 1 хвилину, зняти з вогню. Посолити, додати прянощі.
Деко вистелити пергаментом, на нього покласти декілька відрізків шпагату. Одне з філе перевернути шкіркою вгору і зробити кілька хрестоподібних розрізів по всій ширині. Друге філе покласти на шпагат шкіркою вниз, змастити начинкою, прикрити філе з надрізами. Туго перев’язати шпагатом, щоб він увійшов у надрізи на рибі, загорнути в пергамент. Запікати 40 хвилин при 200 градусах.
Для соусу лимонний сік, соєвий соус і мед нагріти, щоб мед розчинився, але не доводити до кипіння. З готової риби зняти пергамент, шпагат, викласти на блюдо, полити соусом.
Скумбрія в цибулі
Продукти:
- 2 скумбрії;
- 3 цибулини;
- по 2 ст. л. борошна і вершкового масла;
- по 1 ч. л. чорного меленого перцю і солі.
Скумбрію розморозити, випатрати, розрізати на філе. Змішати борошно з сіллю та перцем. Запанірувати в цій суміші рибу. Цибулю нарізати півкільцями і тушкувати до м’якості на вершковому маслі. Викласти до цибулі рибу, обсмажити, періодично перевертаючи, 20 хвилин. Влити пів чашки води, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин.
