Кожен господар, кожна господиня завчасно турбуються щоб приготувати смачні страви до Великодня. Тому ділюсь декількома рецептами смачної їжі. Плюс до всього, якраз на Великдень буде доречна солонина, а як приготувати солонину вже в подробицях розписано. А для тих, хто постує, пропоную пісні страви на Великий піст.

Страви до Великодня, гарячий салат, салат з горошку, тушкована свиняча грудинка, м'ясо в розсолі

Делікатесний гарячий салат

  • 300 г курячого філе;
  • 300 г оливок без кісточок;
  • 250 г зеленого горошку;
  • 200 г вершків;
  • 300 г консервованих (не маринованих!) шампіньйонів;
  • 1 ст. л. масла.

Куряче філе дрібно нарізати і злегка обсмажити протягом 5–8 хвилин в невеликій кількості жиру. Потім залити вершками і тушкувати при закритій кришці 3–4 хв., після чого додати шампіньйони і продовжувати тушкувати ще 4 хвилини. Додати оливки і ще через 2 хв. додати зелений горошок. Тушкувати ще 3 хв., потім посолити. Стежити за тим, щоб горошок добре прогрівся, але не розварився. Подавати в гарячому вигляді як закуску.

Язик по-панськи

Язик (яловичий, свинячий) відварити майже до готовності в солоній воді. Потім очистити його і нарізати довгими плоскими (1 см) скибами. Викласти скиби на змащене деко, зверху — нарізану тонкими кільцями цибулю, потім натертий на крупній терці сир і полити сумішшю майонезу з кетчупом (краще гострий) і рубаною зеленню. Поставити в духовку на 15–20 хвилин.

Салат з горошку і сиру

  • 200 г сиру;
  • 200 г горошку;
  • 1 банка консервованих сардин у маслі;
  • 3 яйця;
  • 100–150 г майонезу;
  • 0,5 ч. л. гірчиці;
  • сіль;
  • червоний мелений перець;
  • 1 стручок червоного солодкого перцю;
  • зелень.

Нарізаний кубиками сир, порубані яйця і дрібно нарізані сардини змішати з горошком, заправити майонезом, змішати з гірчицею і червоним меленим перцем. Прикрасити смужками червоного солодкого перцю і горошку.

Страви до Великодня: лотарінгський сирний торт

  • 200 г борошна;
  • 100 г масла;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 5 ст. л. води;
  • 200 г копченої грудинки або вареної шинки;
  • 3 яйця;
  • 0,25 л вершків;
  • щіпка білого перцю;
  • 125 г твердого тертого сиру.

Борошно просіяти на дошку, додати нарізане шматочками масло, сіль, воду і замісити пісочне тісто. Готове тісто загорнути у фольгу і покласти на 2 години в холодильник. Духовку розігріти до 200°C, розкачати тісто в коржик завтовшки 4 мм, викласти дно і стінки форми (діаметр форми 26 см). Дно наколоти виделкою. Нарізати пластинками грудинку або шинку і рівномірно викласти на тісто.

Яйця збити з вершками і перцем, підмісити сир, залити грудинку. Випікати сирний торт 30 хвилин на другому рівні знизу. Готовому торту дати трохи остинути у формі, потім перекласти на блюдо і ще теплим розрізати. Сирний торт подається до вина, краще до сухого білого.

Тушкована свиняча грудинка з капустою

  • 2 кг свинячої грудинки;
  • маленький качан капусти;
  • 5 яблук;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. вершкового масла.

Свинячу грудинку вимити, перерубати кісточки, зробити гострим ножем великий отвір між кістками й м’ясом і нафарширувати. Для цього капусту нашаткувати на невеликі квадратні шматочки, підсолити і віджати. Яблука очистити від шкірки і серцевини і теж дрібно нарізати. Змішати капусту і яблука з ложкою розтопленого вершкового масла. Готовий фарш викласти в грудинку і зашити надріз товстою ниткою.

Викласти грудинку на деко, влити 0,5 склянки води, посипати зверху дрібно нарізаною цибулею і тушкувати 2–3 години до тих пір, поки в м’ясо вільно не входитиме від кісточок. Готову грудинку вийняти, витягнути нитки, надрізати уздовж кісточки, перекласти на велике глибоке блюдо. Полити зверху соком і обкласти свіжими овочами і зеленню.

М’ясо в розсолі

На 1,5 кг окосту — 2 склянки розсолу з капусти, головка часнику, перець.

Нашпигувати м’ясо часточками часнику і перцем. 4 зубки часнику подрібнити, натерти м’ясо з усіх боків, втерти чорний мелений перець. Залити розсолом, накрити кришкою і покласти невеликий гніт. М’ясо тримати 2 доби в холодильнику, часто перевертаючи його. Обсмажити з усіх боків на олії до золотистої кірки і довести до готовності в духовці, поливаючи капустяним розсолом, в якому маринувалося м’ясо. Солити не треба. М’ясо виходить дуже м’яке, ніжне і соковите.

Свинина в шампанському

От як можуть обійтися страви до Великодня без свинини в шампанському? Та ніяк! Отже…

  • шматки свинячої вирізки;
  • 2 ст. л. олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1/3 ложки сушеної солодкої паприки;
  • червоний пекучий перець — на кінчику ножа;
  • 1 склянка сухого шампанського.

Для кляру:

  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. крохмалю і борошна (без гірки);
  • 2 ст. л. тертого сиру.

На сковорідку налити хорошу олію (краще — маслинову), як тільки розжариться, швидко обсмажити тонкі скибочки часнику із солодкою паприкою і червоним пекучим перцем. Вимкнути вогонь і залишити олію остигати під кришкою. У склянку сухого шампанського додати ароматну олію і залити цим маринадом відбиті шматки свинячої вирізки. Накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник.

Вийняти м’ясо з маринаду. Збити яйце з крохмалем і борошном (можна з одним борошном). Додати тертий сир. Розбавити це тісто шампанським маринадом, додавши на смак соєвий соус або сіль (консистенція — як густа сметана). Умочати м’ясо в кляр і обсмажувати в олії з обох боків.

У такому самому маринаді виходить смачна і трохи проварена цвітна капуста. Смачного!

Поділитися з друзями: