Великдень — це час, коли вся родина збирається за спільним столом, щоб відсвяткувати Світле Воскресіння Христове. Підготовка до цього свята — особливий ритуал для кожного українського господаря. Я підготував для вас меню, яке поєднує старовинні українські традиції та цікаві кулінарні новинки. Від класичної паски до вишуканої риби — нехай ваші страви до Великодня будуть пишними, а застілля — душевним!
Кожен господар, кожна господиня завчасно турбуються щоб приготувати смачну їжу до Великодня. Тому ділюсь декількома рецептами смачної їжі. Плюс до всього, якраз на Великдень буде доречна солонина, а як приготувати солонину вже в подробицях розписано. А для тих, хто постує, пропоную пісні страви на Великий піст.
Я завжди намагаюся розпланувати приготування так, щоб у суботу ввечері вже все було готово. Тоді я маю час спокійно зібрати великодній кошик і налаштуватися на свято без зайвої метушні.
Рецепти великодніх пасок
Жоден великодній стіл не обходиться без паски. Це не просто випічка, це символ Воскресіння. Я пропоную вам три варіанти: від класики до сучасних ласощів.
Домашня паска: перевірений часом рецепт пишної великодньої випічки
Тут я ділюся секретами, як досягти ідеальної текстури тіста, щоб головний символ свята вдався на славу.
- 1 кг борошна;
- 50 г дріжджів;
- 1–1,5 склянки молока;
- 10 жовтків;
- 3 білки;
- 250 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 100 г родзинок;
- 25 г коньяку;
- 25 г цукатів;
- 3 ч. л. лимонної цедри або 1 ч. л. кардамону (меленого) і 0,5 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 1 ч. л. шафранової настоянки;
- 3–4 ч. л. ванільного цукру;
- 1 г солі.
Опара: у 0,5 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішати дерев’яною ложкою до отримання еластичної маси. Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки ледь теплого молока, змішати зі 100 г борошна і залишити на 10 хв. З’єднати обидві суміші, накрити і поставити, щоб сходило на 1 годину і більше.
Заливка: жовтки, цукор сіль стерти в однорідну масу, добре збити. Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна, вимісити і дати підійти протягом 1 години, потім долити іншу половину заливки, додати 500 г борошна і місити тісто, поки не відставатиме від рук.
У готове тісто влити поступово невеликими порціями тепле рідке вершкове масло, вимісити, додати прянощі, коньяк, дати тісту підійти ще раз. Потім його обім’яти, додати 2/3 родзинок і цукатів, заздалегідь обвалявши їх у борошні, і знову дати тісту підійти.
Розділити на 2 частини (2 паски), залити тісто у форми до половини, засипати зверху родзинками і цукатами, що залишилися, і дати піднятися на 2/3 форми, потім обмазати яєчним жовтком і поставити в піч на невеликий вогонь на 45 хвилин.
Сирна печена паска: ніжна альтернатива традиційній здобі
Я обожнюю цей рецепт за його насичений вершковий смак, який ідеально доповнює святкові страви до Великодня.
- 800 г сиру;
- 6 штук яєчних жовтків;
- 1–1,5 склянки цукру;
- 1,5 склянки сметани;
- 2 ч. л. кориці;
- 4 ч. л. цитрусової цедри;
- 1 склянку родзинок;
- 0,5–0,75 склянки борошна;
- розпушувач для тіста.
Усе змішати, замісити тісто. Випікати до готовності у формі, змащеній маслом, заздалегідь обмазавши суміш зверху збитим яйцем.
Шоколадна паска: сучасна святкова страва для всієї родини
Для тих, хто любить експериментувати, я підготував варіант із шоколадом та цукатами — справжній хіт на моєму столі.
- 5 склянок борошна;
- 1/2 склянка води;
- 100 г дріжджів;
- 16 шт. яєчних жовтків;
- 12 шт. яєчних білків;
- 2 склянки цукру;
- 3 склянки мигдалю;
- 200 г шоколаду;
- 1 склянка білого солодкого вина;
- 1/2 склянки рому або коньяку;
- 1 склянка товчених житніх сухарів;
- 1/4 склянки цукатів;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 1 ч. л меленої гвоздики;
- сік 1 лимона.
У воді розвести дріжджі, додати жовтки, добре розтерті з цукром, борошно, рубаний мигдаль, частину тертого на терці шоколаду, влити вино і ром, всипати сухарі, дрібно нарізані цукати, прянощі, сік лимона. Тісто перемішати, дати піднятися, знову вимісити, поступово додати збиті білки.
Тісто викласти у форму, змащену маслом, заповнюючи її на 2/3 і випікати при 180°C близько години. Готову паску полити розтопленим шоколадом і посипати цукровою пудрою.
М’ясні делікатеси: ситне частування для родини
М’ясо — основа великоднього столу після посту. Ці страви вимагають часу, але результат того вартий.
Після Великого посту м’ясні делікатеси до Великодня є особливо очікуваними. В Україні традиційно готують домашню ковбасу та запікають великі шматки м’яса.
Буженина: соковите запечене м’ясо за моїм особливим методом
Жоден Великдень я не уявляю без шматка ароматної домашньої шинки, нашпигованої часником та спеціями.
- 1 кг свинячої вирізки;
- 100 г сала;
- 10 горошинок чорного перцю;
- 10 горошинок коріандру;
- 1 головка часнику;
- 5 лаврових листків;
- сіль до смаку.
М’ясо вимити і обсушити серветкою, зробити ножем надрізи. В утворені кишеньки покласти 1 горошинку перцю або коріандру, зубчик часнику чи лавровий листочок, або шматочок сала (кому що до смаку або можна все в хаотичному порядку). Нашпиговане таким чином м’ясо натерти сіллю, обкласти залишками сала і щільно загорнути у фольгу, покласти в гусятницю, налити трохи води і закрити кришкою. Запікати в духовці 2 години. Подавати холодним.
Поки м’ясо запікається, зверніть увагу на наші поради, як вибрати мандарини — вони стануть яскравим та корисним доповненням до святкового столу.
Язик по-панськи: ніжний делікатес під вишуканим соусом
Язик (яловичий, свинячий) відварити майже до готовності в солоній воді. Потім очистити його і нарізати довгими плоскими (1 см) скибами. Викласти скиби на змащене деко, зверху — нарізану тонкими кільцями цибулю, потім натертий на крупній терці сир і полити сумішшю майонезу з кетчупом (краще гострий) і рубаною зеленню. Поставити в духовку на 15–20 хвилин.
Свинина в шампанському: оригінальний спосіб приготування святкового м’яса
От як можуть обійтися страви до Великодня без свинини в шампанському? Та ніяк! Отже…
- шматки свинячої вирізки;
- 2 ст. л. олії;
- 2 зубчики часнику;
- 1/3 ложки сушеної солодкої паприки;
- червоний пекучий перець — на кінчику ножа;
- 1 склянка сухого шампанського.
Для кляру:
- 1 яйце;
- 1 ст. л. крохмалю і борошна (без гірки);
- 2 ст. л. тертого сиру.
На сковорідку налити хорошу олію (краще — оливкову), як тільки розжариться, швидко обсмажити тонкі скибочки часнику із солодкою паприкою і червоним пекучим перцем. Вимкнути вогонь і залишити олію остигати під кришкою. У склянку сухого шампанського додати ароматну олію і залити цим маринадом відбиті шматки свинячої вирізки. Накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник.
Вийняти м’ясо з маринаду. Збити яйце з крохмалем і борошном (можна з одним борошном). Додати тертий сир. Розбавити це тісто шампанським маринадом, додавши на смак соєвий соус або сіль (консистенція — як густа сметана). Умочати м’ясо в кляр і обсмажувати в олії з обох боків.
Для свинини в шампанському вибирайте сухе ігристе — воно найкраще підкреслить смак м’яса.
У такому самому маринаді виходить смачна і трохи проварена цвітна капуста. Смачного!
М’ясо в розсолі: старовинний рецепт запікання соковитої шинки
На 1,5 кг окосту — 2 склянки розсолу з капусти, головка часнику, перець.
Нашпигувати м’ясо часточками часнику і перцем. 4 зубки часнику подрібнити, натерти м’ясо з усіх боків, втерти чорний мелений перець. Залити розсолом, накрити кришкою і покласти невеликий гніт. М’ясо тримати 2 доби в холодильнику, часто перевертаючи його. Обсмажити з усіх боків на олії до золотистої кірки і довести до готовності в духовці, поливаючи капустяним розсолом, в якому маринувалося м’ясо. Солити не треба. М’ясо виходить дуже м’яке, ніжне і соковите.
А ще плюс до цього пропоную вивчити деякі рецепти як засолити м’ясо.
Тушкована свиняча грудинка з капустою: ситна та ароматна страва до Великодня для великої компанії
- 2 кг свинячої грудинки;
- маленький качан капусти;
- 5 яблук;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Свинячу грудинку вимити, перерубати кісточки, зробити гострим ножем великий отвір між кістками й м’ясом і нафарширувати. Для цього капусту нашаткувати на невеликі квадратні шматочки, підсолити і віджати. Яблука очистити від шкірки і серцевини і теж дрібно нарізати. Змішати капусту і яблука з ложкою розтопленого вершкового масла. Готовий фарш викласти в грудинку і зашити надріз товстою ниткою.
Викласти грудинку на деко, влити 0,5 склянки води, посипати зверху дрібно нарізаною цибулею і тушкувати 2–3 години до тих пір, поки в м’ясо вільно не входитиме від кісточок. Готову грудинку вийняти, витягнути нитки, надрізати уздовж кісточки, перекласти на велике глибоке блюдо. Полити зверху соком і обкласти свіжими овочами і зеленню.
Весняні салати та оригінальні закуски
Щоб збалансувати ситні м’ясні страви, додайте до меню легкі салати та незвичну випічку.
Лотарінгський сирний торт (Кіш): ситний відкритий пиріг, який можна подавати як гарячим, так і холодним.
- 200 г борошна;
- 100 г масла;
- 0,5 ч. л. солі;
- 5 ст. л. води;
- 200 г копченої грудинки або вареної шинки;
- 3 яйця;
- 0,25 л вершків;
- щіпка білого перцю;
- 125 г твердого тертого сиру.
Борошно просіяти на дошку, додати нарізане шматочками масло, сіль, воду і замісити пісочне тісто. Готове тісто загорнути у фольгу і покласти на 2 години в холодильник. Духовку розігріти до 200°C, розкачати тісто в коржик завтовшки 4 мм, викласти дно і стінки форми (діаметр форми 26 см). Дно наколоти виделкою. Нарізати пластинками грудинку або шинку і рівномірно викласти на тісто.
Яйця збити з вершками і перцем, підмісити сир, залити грудинку. Випікати сирний торт 30 хвилин на другому рівні знизу. Готовому торту дати трохи остинути у формі, потім перекласти на блюдо і ще теплим розрізати. Сирний торт подається до вина, краще до сухого білого.
Делікатесний гарячий салат: незвичне поєднання інгредієнтів, яке здивує гостей
- 300 г курячого філе;
- 300 г оливок без кісточок;
- 250 г зеленого горошку;
- 200 г вершків;
- 300 г консервованих (не маринованих!) шампіньйонів;
- 1 ст. л. масла.
Куряче філе дрібно нарізати і злегка обсмажити протягом 5–8 хвилин в невеликій кількості жиру. Потім залити вершками і тушкувати при закритій кришці 3–4 хв., після чого додати шампіньйони і продовжувати тушкувати ще 4 хвилини. Додати оливки і ще через 2 хв. додати зелений горошок. Тушкувати ще 3 хв., потім посолити. Стежити за тим, щоб горошок добре прогрівся, але не розварився. Подавати в гарячому вигляді як закуску.
Салат з горошку і сиру: простий, свіжий та швидкий у приготуванні
- 200 г сиру;
- 200 г горошку;
- 1 банка консервованих сардин у маслі;
- 3 яйця;
- 100–150 г майонезу;
- 0,5 ч. л. гірчиці;
- сіль;
- червоний мелений перець;
- 1 стручок червоного солодкого перцю;
- зелень.
Нарізаний кубиками сир, порубані яйця і дрібно нарізані сардини змішати з горошком, заправити майонезом, змішати з гірчицею і червоним меленим перцем. Прикрасити смужками червоного солодкого перцю і горошку.
Чим ще пригостити гостей: оригінальні рибні страви
Хоча м’ясо є основою, риба також може прикрасити ваш стіл, особливо якщо ви хочете запропонувати гостям щось легше.
Закуска з оселедця в картоплі: оригінальна ідея для святкового меню
Ця страва завжди першою зникає зі столу, тому я раджу готувати її з запасом.
- 10 картоплин;
- 1 цибулина;
- 2 солоні оселедці;
- 100 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 0,5 лимона;
- 2 лаврові листки ;
- сіль, зелень, зерна граната за смаком.
Добре промийте картоплю і поставте її варити в кожушку. Додайте сіль за смаком і лавровий лист.
Розберіть оселедець на філе і наріжте дрібними кубиками. Подрібніть цибулю і додайте до оселедця. Для заправки розріжте лимон навпіл, з однієї половини вичавіть сік, додайте олію, гірчицю, все ретельно перемішайте і з’єднайте з оселедцем та цибулею.
Готову картоплю остудіть, очистіть, зріжте верхівку і за допомогою чайної ложки видаліть середину. Нафаршируйте картоплю начинкою з оселедця. Зверху прикрасьте зернами граната і січеною зеленню.
Як варіант, можна так само приготувати оселедець в човниках: готову картоплю розріжте навпіл і зверху покладіть на кожну половинку начинку з оселедця.
Риба з рисом та овочами: легка страва до Великодня для балансу на столі
Я готую цю страву, щоб додати меню свіжості та зробити святковий обід більш збалансованим.
- 1,2–1,4 кг горбуші;
- 300 г рису;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 1 солодка перчина;
- 200 г твердого сиру;
- майонез, сіль.
Розбираємо рибу на філе, але шкірку не знімаємо. Ріжемо на смужки завширшки 4–5 см і викладаємо на лист шкіркою донизу.
Рис відварюємо до напівготовності. Цибулю і моркву нарізаємо соломкою, обсмажуємо, змішуємо з рисом і нарізаним солодким перцем. Викладаємо масу на рибу, змащуємо майонезом і притрушуємо тертим сиром. Вливаємо склянку води , ставимо в духовку. Запікаємо страву до рум’яної кірочки.
