Страви для новорічного столу: що готувати на новорічний стіл

Якщо ви збираєтесь зустрічати Новий рік в родинному колі, то приготовлені вами з любов’ю страви для новорічного столу повинні справити приємне враження не тільки на вашу рідню, а й на гостей.

Зміст статті

А при чому тут любов? — може заперечити дехто. Та при тому, що планетою Земля й усіма нами окремо править саме любов. Без любові вона була б мертвою, пустельною: не росли б посаджені нами дерева і квіти, не народжувалися б діти. Любов допомагає нам жити і виживати в найтяжчі часи. Що важимо ми, люди, без любові?

Єдине, що може об’єднати нас, таких різних, — це любов. Давайте будемо робити в новому році все з любов’ю, з добрим, доброзичливим ставленням до всіх і всього, що нас оточує.

Ви ж, любесенькі господиньки, знаєте, що і грізний чоловік відтане серцем і діти виконають будь-яке ваше прохання, якщо до них ставитися з любов’ю. А що вже казати про страви для новорічного столу, в які ми закладаємо душу. Вони — найсмачніші і найкорисніші. Адже основа їх — любов.

Що готують на Святий вечір, ми вже знаємо, тож беремося за новорічний стіл! Нам з вами так багато треба зробити, щоб потішити своїх близьких та друзів чудовим застіллям.

Страви для новорічного столу

Ставлячись з розумінням до вашої стурбованості питанням, що приготувати на новорічний стіл, пропоную вашій увазі новорічні рецепти салатів, закусок, м’ясних блюд, десертів, смаколиків тощо.

Салат з оливок

Продукти:

400 г консервованих оливок;
3 маринованих огірки;
1 зварена морквина;
3 яйця;
1 цибулина;
2 ст. л. тертого сиру;
по 100 мл сметани і майонезу;
сіль за смаком.

Оливки нарізати кілечками, додати тонко нарізану моркву, дрібно накришену й ошпарену цибулю, натертий на грубій терці сир і подрібнені яйця. Посолити, перемішати. Збити сметану з майонезом. Цією сумішшю засмачити салат. Прикрасити його кілечками оливок і зеленню.

Рецепт суфле з гарбуза

Продукти:

500 г гарбуза;
1 яйце;
30 г манки;
50 мл молока;
сіль, цукор — на ваш смак.

Очистивши гарбуз, нарізаємо шматочками, припускаємо в молоці до готовності, протираємо крізь сито. Доводимо пюре до кипіння, засипаємо манку і варимо 8–10 хвилин. Охолоджуємо, додаємо сіль, цукор, яєчний жовток. Потім уводимо збитий білок і добре перемішуємо. Викладаємо у змазані маслом формочки і варимо на парі. Подаємо з вершками.

Салат «Зимова казка»

Продукти:

7 листочків пекінської капусти;
2 шт. мандарин;
150 г нежирної шинки;
60 г сиру;
50 г консервованої кукурудзи;
2 ст. л. сметани;
1 ст. л. майонезу;
сіль і чорний мелений перець за смаком;
зелень для оздоблення.

Шинку та капусту порізати соломкою. Мандарини почистити, кожну дольку порізати на 2–3 частини. Додати кукурудзу. Додати сир, натертий на грубій терці, перемішати. Для заправки змішати сметану і майонез. Заправити салат і викласти в салатниці. Прикрасити зеленню.

Страви для новорічного столу: салат «Новорічна куля»

Продукти:

200 г зелених яблук;
250 г курячого філе;
110 г твердого сиру;
3 варені яйця;
2 відварені морквини;
220 г майонезу;
свіжий кріп.

Одну морквину натерти на терці, а другу залишити для прикраси. Відварене філе нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на дрібній терці. Жовток і білок відварених яєць натерти окремо на дрібній терці. На плоске блюдо круглої форми викласти шматочки курячого м’яса, надаючи шару круглої форми, змастити майонезом. Зверху розподілити терту моркву, змастити майонезом. Потім покласти жовтки (майонезом не змащувати).

Наступним шаром у салаті будуть яблука, але заздалегідь їх готувати не рекомендується, оскільки яблучна м’якоть дуже швидко темніє. Тому яблука слід очистити і подрібнити тільки тоді, коли підійде їх черга в приготуванні салату.

Після подрібнення яблука відразу змішати з майонезом і викласти поверх жовтків. Трохи натертого білка залишити для прикраси, а решту викласти на яблука (майонезом не змащувати).

В окремій мисці змішати натертий сир з майонезом і цією масою покрити весь салат. Салату надати трохи приплюснутої округлої форми, для цього злегка придавити верх. Другу морквину нарізати кружальцями рівного діаметра, викласти їх на поверхні салату 3–4 смугами, а між ними посипати подрібненим кропом і тертими білками. Салат стає схожим на новорічну іграшку.

Страви для новорічного столу: салат «Хлопавка»

Продукти:

6 картоплин;
1 куряче філе;
8 яєць;
0,5 склянки волоських горіхів;
2 цибулини;
по 1 огірку, морквині та буряку;
зелень, гранат, оцет, сіль, майонез за смаком.

У підсоленій воді відварити куряче філе, нарізати його кубиками. Цибулю теж нарізати кубиками і замаринувати її в оцті 20 хвилин. Волоські горіхи подрібнити в блендері. Картоплю, буряк та яйця відварити. Картоплю і 5 яєць натерти на грубій терці, буряк — на дрібній.

Піднос обгорнути харчовою плівкою, викласти на нього рівним шаром терту картоплю, трошки підсолити і змастити майонезом. Зверху розкласти куряче філе, змастити майонезом, посипати маринованою цибулею, на неї викласти терті яйця, змастити майонезом, покласти подрібнені волоські горіхи, змастити майонезом і зверху посипати зернами граната.

Потім акуратно згорнути рулетом і поставити в холодильник на 1,5 години для застигання. Далі зняти харчову плівку і викласти на блюдо. Рулет з усіх боків змастити майонезом. Три варені яйця, що залишилися, розділити на жовтки і білки, натерти їх окремо на дрібній терці. Боки рулету присипати білками. По краях з двох сторін рулету по діагоналі викласти натертий буряк, подрібнену зелень, терті жовтки, подрібнений свіжий огірок і в середину — шар вареного буряка. На блюді з вареної моркви, тертих жовтків і зерен граната імітуємо удар хлопавки.

Страви для новорічного столу: закуска на чіпсах

Продукти:

100 г твердого сиру;
300 г помідорів;
2 зубки часнику;
1 упаковка чіпсів;
зелень, майонез, оливки за смаком.

Помідори помити, добре просушити паперовими серветками, дрібно нарізати і покласти на сітку, щоб стік зайвий сік. Зелень подрібнити, твердий сир натерти на дрібній терці. Підготовлені продукти (помідори, зелень, сир) змішати в мисці, додати видавлений через прес часник, заправити майонезом і ретельно перемішати. Отриману начинку розкласти на окремі чіпси, при подачі до столу зверху покласти оливки (чорні або зелені).

Як приготувати новорічну закуску «Я подарую тобі зірку»

Продукти:

1 буряк;
2 яйця;
30 г вершкового масла;
120 г малосольного лосося;
зелень кропу і сіль за смаком;
журавлина для оздоблення.

Буряк відварити, почистити і нарізати пластинами товщиною 0,5 мм. За допомогою формочки вирізати з буряка зірки. Яйця відварити, почистити, дрібно нарізати або натерти на терці. До яєць додати дрібно нарізану зелень, шматочки м’якого вершкового масла і сіль. Перемішати. Філе лосося нарізати на дрібні шматочки.

Формочки у вигляді зірочки наполовину наповнити подрібненими яйцями, утрамбувати і викласти на зірки з буряка. Потім покласти шматочки риби, посипати зеленню і прикрасити журавлиною.

Страви для новорічного столу: закуска «Грибочки»

Продукти:

5 яєць;
1 банка печінки тріски (можна шпроти, але з печінкою ніжніше виходить);
1 ч. л. майонезу;
зелень для прикраси;
заварка чорного чаю.

Варені яйця розрізати поперек на дві нерівні частини. Менша частина — це буде капелюшок гриба, більша — ніжка. Вийняти жовток в окрему миску. Заварити міцний чай, покласти в нього білкові капелюшки і залишити на 10 хвилин (чай забарвить капелюшки в коричневий колір, але на смак це ніяк не вплине).

Для начинки до жовтків додати печінку тріски, майонез і ретельно перемішати. Потім нафарширувати ніжки грибів, зверху надіти коричневі капелюшки. Зробити на блюді поляну із зелені і розмістити на ній приготовані грибочки.

Новорічні бутерброди

Продукти:

4 скибочки батона (можна й більше);
1 курячий відварений окорочок;
150 г твердого сиру;
5 ядер волоських горіхів;
майонез;
зелень кропу.

Батон нарізати скибочками. З окорочка зрізати м’якоть і подрібнити до пастоподібного стану. Додати дрібно посічені горіхи, майонез, перемішати. Одержаною масою намазати скибочки батона, притрусити тертим сиром. Окремо нарізати сир скибочками завтовшки 0,7 см, вирізати з них «ялинки». Змазати «ялинки» тонким шаром майонезу, з обох боків обсипати зеленню кропу й оформити нею бутерброди.

М’ясні страви для новорічного столу.

Рецепт фаршированої курки, запеченої в рукаві

Продукти:

курка;
8 картоплин середнього розміру;
8 печериць;
1 цибулина;
3 зубки часнику;
зелень кропу;
сіль за смаком;
приправа для курки;
майонез.

Часник пропустити через прес. Випатрану тушку курки ретельно помити під проточною водою. Потім зовні натерти сіллю, приправою і зробити 5 невеликих надрізів (два у грудці, два в стегенцях і один у спині). У ці надрізи покласти розчавлений часник.

Цибулю очистити і нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати великими, але тонкими шматочками. Печериці нарізати тонкими пластинками. Картоплю, цибулю і гриби змішати в каструлі. Додати кріп, майонез, посолити за смаком і добре перемішати. Потім цією сумішшю щільно нафарширувати курку. Відрізати рукав для запікання довжиною 60 см, у нього помістити курку, потім покласти на сухе антипригарне деко. У пакеті поряд із куркою розкласти решту картоплі з майонезом. Рукав зав’язати і проткнути його хоча б у двох місцях (по діагоналі, вгорі).

Деко з куркою поставити в заздалегідь розігріту духовку, випікати на середньому вогні 2 години. Якщо у вас електрична духовка, через годину необхідно перевести її в режим нагріву тільки зверху. Щоб курка не пригоріла в газовій духовці, через годину після початку приготування під низ потрібно поставити сковороду з водою.

Новорічна курка

Продукти:

0,5 кг курки (можна окорочки);
2 ст. л. гірчиці;
250 г майонезу;
700 г овочів — моркви, цибулі, капусти, баклажанів, солодкого перцю, картоплі, часнику;
сіль, спеції за смаком.

Овочі порізати, змішати, викласти у жаровню. Курку розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити, помістити зверху на овочі. Змішати гірчицю, подрібнений часник, майонез і залити цією сумішшю курку. Додати трохи олії і поставити жаровню в духовку на 40–50 хвилин. Наприкінці приготування дістати страву, викласти зверху на неї маленькі шматочки вершкового масла і потримати в духовці ще 5–10 хвилин.

Страви для новорічного столу з телятини.

Телячі рулетики з сиром

Продукти:

500 г телятини;
200 г м’якого сиру;
100 г твердого сиру;
100 г панірувальних сухарів;
3 зубки часнику;
200 мл білого вина;
1 пучок петрушки;
олія, сметана, сіль, перець за смаком.

Дрібно нарізану зелень змішуємо із м’яким та твердим сиром, панірувальними сухарями і потовченим із сіллю часником, перчимо. Відбиті шматки м’яса змащуємо цією масою, скручуємо рулетиками, закріплюємо зубочистками й обсмажуємо в олії. Викладаємо їх у миску, а в сік, що виділився, уливаємо вино, проварюємо впродовж 5-и хвилин. Кладемо в цей соус рулетики, тушкуємо їх на слабкому вогні впродовж 15-и хвилин. Перед завершенням тушкування поливаємо страву сметаною.

Холодець з яловичини та курки

Також страви для новорічного столу ніяк не можуть обійтися без улюбленого нами холодцю.

Продукти:

1,5–2 кг яловичої гомілки;
1 курка;
по 1 цибулині та морквині;
1 пучок петрушки (для прикраси);
2 лаврові листки;
сіль, перець горошком за смаком.

М’ясо покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, поварити кілька хвилин (можна трохи довше). Потім воду злити, помити каструлю і м’ясо. Залити повторно м’ясо чистою водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою 5 годин. При цьому періодично треба обов’язково знімати пінку і зайвий жир, тоді холодець буде прозорим.

За годину до закінчення варіння покласти цибулю, моркву, спеції і сіль. Потім слід видалити спеції з бульйону, дістати цибулю і моркву (її можна використовувати для прикраси холодцю).

На дно форми покласти зелень і моркву, зверху — шматочки яловичини і курки. Залити бульйоном і прибрати в холодильник на ніч. Вранці перевернути форму на плоску тарілку — і страва готова. Щоб холодець швидко відійшов від стінок форми, її кілька секунд треба потримати над парою.

Можна оформити холодець ще й іншим способом, без перевертання. Для цього на дно тарілки слід покласти м’ясо, а зверху зелень, моркву, потім залити прозорим бульйоном і прибрати в холодильник на ніч.

Страви для новорічного столу: святковий плов «Зірка Сходу»

Без плову не обходиться практично жоден обід у країнах Середньої Азії, до нього з пошаною ставляться й у країнах Ближнього Сходу. Та й у нас, в Україні, плов уже має чимало прихильників. Правильно приготовлений плов вважається вершиною кулінарного мистецтва. Цю чудову страву можна приготувати з куркою і курагою.

Продукти:

1 кг курячого філе;
4 цибулини;
1 ст. л. сушеного барбарису;
1 ст. л. зіри;
0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
0,5 ч. л. кмину;
100 г кураги;
400 г рису;
1 головка часнику;
сіль, олія.

Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками, моркву — тоненькою соломкою, цибулю — півкільцями. У казані чи каструлі розігріваємо олію, обсмажуємо на ній цибулю з морквою впродовж 5-и хвилин. Додаємо куряче філе, барбарис, зіру, мелений червоний перець, сіль і кмин. Обсмажуємо все разом. Вогонь зменшуємо, тримаємо 5 хвилин на слабкому полум’ї.

Курагу опускаємо в киплячу воду, полум’я вимикаємо і залишаємо на 5 хвилин. Відкидаємо на сито і перекладаємо в каструлю. Вливаємо трохи води, тушкуємо 10 хвилин.

Рис промиваємо, викладаємо на курку з курагою. Вливаємо гарячу воду так, аби вона покрила рис шаром 3 см. Варимо, доки вода не зникне з поверхні риса. Очищаємо часник, розділяємо на зубчики й обережно встромляємо у рис. Каструлю накриваємо кришкою і тримаємо на дуже слабкому вогні 10–15 хвилин. Плов готовий. Смачного!

Свинячі відбивні з медом

Продукти:

6 свинячих відбивних;
1 склянка кетчупу;
3 ст. л. меду;
1 лимон.

Кетчуп змішати з медом і залити ним відбивні. На кожну відбивну покласти по шматочку лимона. Поставити м’ясо в духовку, запікати впродовж однієї години.

Що готувати на новорічний стіл із субпродуктів? Готуємо страви для новорічного столу з печінки.

Рецепт приготування печінкового торту

Продукти на 10 порцій:

1 кг яловичої печінки;
4 яйця;
200 мл молока;
4 великі морквини;
5 цибулин;
майонез, сіль, перець — на ваш смак.

Печінку покласти в теплу воду на 5 хвилин. Затим зняти плівку, розрізати на шматки, ретельно виділяючи всі жовчні протоки. Пропустити через м’ясорубку. Перекласти масу в миску, додати яйця, молоко, сіль, перець, ретельно перемішати. Розігріти у сковороді олію. Спекти тонкі печінкові млинці. Їх має бути 5–6 штук.

Цибулю і моркву почистити, дрібно нарізати й обсмажити в олії. Не солити. Перекласти в миску, притиснути кришкою і злити зайву олію.

Кожен млинець промастити майонезом, скласти один на одного, прошаровуючи овочами. Верхній млинець не змащувати. Поставити торт у заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин. Дати вистигнути до кімнатної температури, після цього поставити у холодильник.

Як приготувати паштет із курячої печінки

Продукти:

0,5 кг курячої печінки;
150 г свіжого сала;
4 цибулини;
3 морквини;
300 г свіжих грибів;
3 яйця;
100 г твердого сиру;
1 пучок петрушки;
сіль, перець — за смаком.

Печінку посмажити із салом, цибулею і морквою до готовності. Охолодити, пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити додати яйця і добре вимішати. Розділити паштет на дві частини.

Одну частину викласти на деко, посипати тертим сиром, подрібненою петрушкою, викласти обсмажені і подрібнені гриби, накрити другою частиною паштету. Верх змастити майонезом і поставити в духовку, дати паштету зарум’янитись.

Рибні страви для новорічного столу.

Риба у сирному соусі

Продукти:

1 кг свіжої щуки;
2 морквини;
1 цибулина;
2 склянки води;
1 плавлений сирок;
1 пучок свіжої зелені;
0,5 лимона;
по 2 ст. л. майонезу і соку лимона;
2 лаврових листки;
сіль, перець — за смаком.

Рибу розчинити, видалити нутрощі і кістки, нарізати порційними шматками. Збризнути лимонним соком і залишити на 10 хвилин.

Моркву і цибулю очистити. Моркву натерти тонкою соломкою, цибулю порізати півкільцями, обсмажити на олії до злотавого кольору. У воду опустити шматочки риби, посолити, додати перець, лаврове листя. Варити на слабкому вогні 10–12 хвилин. Дістати рибу шумівкою, а бульйон процідити. Викласти на тарілку шар обсмажених овочів, зверху — рибу.

Натерти на терці сирок, влити склянку рибного бульйону. Додати свіжу зелень, сіль, перець. Проварити все це, доки сир не розплавиться. Полити рибу гарячим соусом, посипати зеленню і прикрасити скибочками лимона.

Рецепт фаршированої скумбрії

Продукти:

1 скумбрія;
4 болгарських перчини;
2 цибулини;
4 помідори;
сіль, перець, олія, панірувальні сухарі.

Перець нарізати тонкою соломкою, ріпчасту цибулю — четвертинками кілечок, обсмажити їх до злотавого кольору. Помідори розрізати на часточки й обсмажити до м’якоті.

Тушку скумбрії почистити, розчинити, вимити. Натерти перцем і сіллю зовні й усередині, нафарширувати перцем і цибулею. У форму, змазану олією, покласти підготовлені помідори, зверху — фаршировану рибу. Посипати панірувальними сухарями і збризнути олією.

Поставити в розігріту духовку і запікати при температурі 180°C до готовності й утворення рум’яної кірки.

Готуємо солодкі страви для новорічного столу.

Як приготувати желейний торт

Продукти для тіста:

300 г борошна;
200 г вершкового масла;
2 яєчні жовтки;
85 г цукрової пудри;
2 щіпки солі.

Продукти для крему:

по 150 мл вершків (30%) та молока;
3 яєчні жовтки;
20 г борошна;
20 г масла;
30 г крохмалю;
50 г цукру;
1 ч. л. ванільного цукру;
1 пачка апельсинового желе;
ягоди і фрукти (ківі, банани, яблука тощо).

Для тіста в миску просійте борошно, додайте цукрову пудру, сіль і нарізане шматочками вершкове масло. Перетріть масу руками до утворення «мокрого піску». Додайте два жовтки, перетріть ще, оберніть фольгою і покладіть на півгодини в холодильник.

У форму для випікання (діаметром 24–28 см) викладіть тісто, щільно притиснувши його, формуючи блюдечко. Проколіть виделкою. Знову поставте тісто у формі в холодильник на 30 хвилин. Нагрійте духовку до 200 градусів, відправте тісто запікатися на 25 хвилин. Вийміть із духовки і дайте повністю охолонути у формі.

Для крему вершки і молоко влийте в сотейник і добре прогрійте, але не кип’ятіть. Жовтки збийте з цукром, продовжуючи збивати, поступово всипайте борошно і крохмаль. Потім, продовжуючи збивати, додайте до маси гаряче молоко з вершками. Перемішайте, знову поставте на вогонь, постійно помішуйте. Коли крем загусне, зніміть з вогню. Додайте масло, ванілін, перемішайте. Перелийте крем у миску, оберніть харчовою плівкою, дайте охолонути.

Потім викладіть його в запечену основу з тіста, на крем — помиті, просушені і нарізані фрукти (ягоди). Поставте заготовлену основу в холодильник.

Желе з’єднайте з водою (за наявною інструкцією), остудіть, залийте фрукти і знову відправте в холодильник для повного застигання.

Солодкі страви для новорічного столу: як приготувати новорічний торт

Продукти:

500 г листкового тіста;
1 банка згущеного молока;
500 мл вершків 35-процентної жирності;
150 г замороженої полуниці;
300 г вишень (можна консервованих).

Розморозити ягоди, сік злити. Духовку розігріти до 180°C. Тісто розкачати до 2 мм у товщину. Розрізати на 4 рівні квадрати. Деко застелити папером для випікання. Кожен пласт тіста по черзі випікайте протягом 7–10 хвилин. При цьому пласти добре піднімуться. За бажання розділіть кожен із них ще на 2 частини. Так торт швидше просочиться кремом.

Для крему охолодити вершки і збити їх до стану густої сметани, потім, продовжуючи збивати, поступово ввести згущене молоко.

Перший корж викласти на тарілку і змастити кремом, викласти на нього трохи вишень, розподіливши їх рівномірно. Накрити другим коржем, змастити його кремом. Покласти третій корж, змастити кремом і викласти на нього полуницю, яку так само змастити кремом. Чергуйте шари, поки не закінчаться усі коржі. Верхній корж рясно змастіть кремом. Постарайтеся змастити кремом і боки торта.

Якщо при випіканні або нарізанні коржів у вас залишиться трохи тіста, подрібніть залишки ножем і обсипте ними торт.

Поставте торт у холодильник на 4–5 годин, щоб коржі добре просочилися кремом і ароматом ягід.

Напевно, ви вже визначились, які страви для новорічного столу будете готувати. А тепер пропоную рецепти новорічних напоїв.

Як приготувати апельсиновий лікер

Продукти:

1,5 склянки свіжовичавленого апельсинового соку;
цедра двох апельсинів;
150–200 мл горілки;
3/4 склянки цукру;
100 мл води.

З апельсинів акуратно зняти цедру, покласти її в сік, довести до кипіння, остудити. Додати горілку (або спирт), накрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на 3–4 дні. Горілки можна додати більше, якщо хочете отримати більш міцний лікер.

Настояну суміш процідити через сито. Із цукру (а цукру теж можна додати більше залежно від солодкості апельсинів) і води зварити сироп, дати йому покипіти хвилини 2–3 і додати до основної суміші. Добре закупорити і настоювати в темному місці. Чим більше лікер буде настоюватися, тим більш насиченим та ароматним буде його смак.

Алкогольний коктейль з апельсиновим соком

Продукти на одну порцію:

по 90 мл шампанського та апельсинового соку;
апельсин.

Налити в охолоджений келих апельсиновий сік, долити шампанського і перемішати. Зрізати крупний «листочок» цедри апельсина, стиснути його над келихом і кинути в нього.