Мабуть серед українців тяжко буде знайти людину, яка б не куштувала сала. Адже справжнє українське сало — це без перебільшення наш національний, навіть, стратегічний продукт харчування. Навіть святковий великодній стіл не обходиться без сала. А ще вам цікаво буде знати, як приготувати солонину в домашніх умовах. Тому пропоную декілька чудових рецептів засолки сала. Будьмо!
Засолка сала
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого сала;
- 1 г селітри;
- 100 г солі.
Свиняче сало зі шкірою промити, просушити, нарізати порційними шматками. Розтовкти сіль із селітрою й отриманою сумішшю натерти сало, укласти в ємність, накрити кришкою з гнітом і поставити в холодне місце на 1 місяць. Потім перекласти сало в полотняні мішечки й повісити сушити на повітря.
Соління сала з часником
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого сала;
- 100 г солі;
- 3–4 зубчики часнику.
Свиняче сало зі шкірою промити в холодній воді, просушити, зробити глибокі надрізи по всій довжині шматка. Часник потовкти, змішати з сіллю й отриманою сумішшю натерти сало. Залишити в емальованій каструлі, накритій кришкою, на 1–2 дні за кімнатної температури.
Потім загорнути в щільну матерію, обв’язати шнуром і помістити в холодне місце. Через 1,5–2 тижні сало буде готове до вживання.
Сало топлене (смалець)
Інгредієнти:
- 1 кг свинячого сала;
- 150 г яблук;
- 150 г цибулі;
- 3 г гвоздики;
- 15 г солі.
Сало помити, просушити, нарізати маленькими шматочками. Яблука та цибулю очистити, помити та дрібно нарізати. Усі підготовлені продукти покласти у високу сковорідку, посипати сіллю та гвоздикою. Тримати на слабкому вогні до відділення жиру. Жир знімати ложкою і переливати в банку. Коли жир охолоне, накрити банку капроновою кришкою і поставити в холодне місце.
У такому вигляді сало дуже довго зберігається, надалі його можна використовувати для приготування різних страв.
Справжнє українське сало
Інгредієнти:
- 1 кг сала (шпик);
- 70 г солі.
Для засолювання використовується сало з 4–5 прожилками м’яса (спецгодування тварини). Сало нарізати шматками 4×5 см, зробити на кожному шматку по одному надрізу. Натерти сіллю (використати 0,5 частину), укласти рядами в посолочну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася. Накрити кришкою з гнітом, залишити за кімнатної температури на 5 днів. Протягом цього часу шматки сала потрібно періодично перекладати зверху вниз. Потім сало слід помістити в прохолодне місце. Через 20 днів шпик буде готовий до вживання.
Зберігати солоне сало можна як у банці з розсолом, так і загорнутим у полотно.
Рецепт засолювання сала в розсолі
Інгредієнти:
- 1 кілограм сала (шпик);
- 0,5 г порошку духмяного перцю;
- 0,5 г кардамону;
- 0,5 г майорану.
Для розсолу:
- 1 л води;
- 1–2 лаврові листки;
- 2 г червоного меленого перцю;
- 500 г солі.
Сало промити, нарізати великими шматками, кожен надрізати, покласти в посудину з розсолом (приготувати його з води, солі, лаврових листків і перцю) Варити протягом 3–4 хвилин, потім зняти з вогню, накрити кришкою і залишити за кімнатної температури на 3–4 дні.
Сало дістати з розсолу, просушити, пересипати сумішшю з кардамону, майорану та порошку духмяного перцю. Загорнути кожен шматок у полотно, обв’язати й помістити в холодне місце (оптимальна температура зберігання 0°C). Через 2 тижні сало буде готове до вживання.
Подібний метод засолювання дає змогу отримати біле, соковите та ніжне справжнє українське сало з дуже приємним смаком. Смачного!
