Ми часто готуємо м’ясні блюда і не завжди знаємо, як правильно зберігати і готувати м’ясо. Тому наразі пропоную вам деякі секрети приготування м’яса, дотримуючись яких, ви на виході отримаєте ніжний, смачний і взагалі неповторний продукт.
Цікаві факти про м’ясо
- Якщо м’ясо натерти сіллю, воно довго залишиться свіжим. Також вам буде цікаво знати, як засолити м’ясо.
- Протягом доби м’ясо залишатиметься свіжим, якщо його загорнути у серветку, змочену оцтом.
- Як правильно розморозити м’ясо? Для цього шматок м’яса, заздалегідь обмитий водою, залишають на тарілці або мисці по можливості в прохолодному місці. Чим повільніше розморожується м’ясо, тим менше воно втрачає цінний м’ясний сік. У жодному випадку не слід розморожувати його в холодній і особливо теплій воді. Це сприяє розмноженню мікробів і псуванню продукту.
- Жорстке м’ясо швидше розвариться і стане м’яким, якщо у воду додати трохи оцту.
Секрети приготування м’яса
- Не починайте готувати м’ясо, доки воно повністю не розморозиться.
- Великі шматки слід перевертати для більш рівномірного розмороження.
- Не соліть м’ясо до закінчення готування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м’ясо, поверхня його буде зневоднена і стане жорсткою.
- Варене м’ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти у киплячу воду, а потім варити на слабкому вогні при ледь помітному кипінні бульйону.
- Жорстке м’ясо можна зробити м’яким за допомогою таких способів: відбити шматочки, замочити лимонним соком, дати йому всмоктатися. Перед приготуванням помити і злегка посолити. Затим смажити на розігрітій сковорідці до готовності, після чого на кілька годин з усіх боків змастити гірчицею.
- М’ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старих — для варіння і тушкування.
- М’ясо слід нарізати поперек волокон, тоді готові шматки будуть красивими.
- При смажені м’яса в духовці його поливають тільки гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому жорсткості.
- Щоб смажене м’ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу зі сковороди, а потримайте чверть години над каструлею з гарячою водою.
- Яловича печеня набуває приємного смаку, якщо м’ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так тушкувати.
- Секрети приготування м’яса, якщо воно пісне або жирне. Пісне м’ясо шпигують для підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5–6 см і товщиною 0,5 см встромляють у надрізи в м’ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м’ясо шпигують для поліпшення смаку шматочками ріпчастої цибулі, петрушки, селери.
- Відбивні котлети і шніцелі вийдуть більш м’якими, якщо за 1–2 години до смаженя їх змастити сумішшю оцту та олії.
- Щоб панірувальні сухарі при смажені котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум’яною хрусткою скоринкою, котлети треба правильно панірувати. Для цього спочатку обваляти їх у борошні, далі змастити збитим яйцем і тільки потім панірувати в сухарях.
Секрети приготування м’яса і м’ясних продуктів
- Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженям потримати її 2–3 години в молоці. Печінку смажать не солоною, інакше вона стане твердою.
- З печінки легко зняти плівку, якщо опустити її на хвилину в гарячу воду.
- Якщо смажена печінка стала сухою і жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і на слабкому вогні тушкувати доти, доки печінка не стане м’якою. При подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона тушкувалася.
- Якщо пересолили азу або рагу, можна додати до страви попередньо нарізані і пасеровані свіжі помідори, сіль не буде так відчуватися.
- Ще цікаві секрети приготування м’яса. Якщо пересолили м’ясо, потрібно додати до страви прісний борошняний або масляний соус, який забере в себе сіль. До смаженого м’яса можна додати сметану. Для цього гаряче пересолене м’ясо кладуть у посуд з холодною сметаною і тільки потім нагрівають (бажано на водяній бані).
- Відварна курка буде смачнішою, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
- Сосиски не будуть лопатися при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
- Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистите її без проблем.
- За відсутності холодильника свіже м’ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
- М’ясо залишиться свіжим протягом 4–5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в емальовану каструлю. Затим залити кисляком, зверху накрити тарілкою, придавити чимось важким і поставити в прохолодне місце.
- Пельмені і вареники варять протягом 4–6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли спливуть на поверхню води. Так само визначається готовність локшини.
От такі секрети приготування м’яса та інших м’ясних продуктів.
