Рецепти солонини

Шановні відвідувачі, пропоную вашій увазі рецепти солонини, які привернули увагу нашої сім’ї та стали нам до вподоби. Готуйте, куштуйте та смакуйте на здоров’я. Отже, як приготувати солонину?

Українська солонина

• 1 кг м’яса;
• 1,5 г калійної (натрієвої) селітри;
• 100 г солі.

М’ясо промити, нарізати порційними шматками 4×8 см. Приготувати суміш для посолу, змішавши сіль та селітру. Укласти м’ясо в ємність для посолу (банку або дерев’яне барило), пересипаючи кожен шар приготовленою сумішшю. Зверху накрити кришкою з вантажем, прибрати в прохолодне місце, можна в льох.

Приготування солонини з тривалим терміном придатності

• 1 кг яловичини;
• 60–70 г селітри;
• 15 г ялівцевих ягід;
• 2–3 лаврові листка;
• 5 г імбиру;
• 5 г гвоздики;
• 5 г кориці;
• 5 г перцю;
• 500 г солі.

М’ясо (без кісток) промити, нарізати тонкими шматочками. Приготувати суміш із солі та селітри, стовкти і натерти цією сумішшю м’ясо. На дно ємності для посолу насипати суміш солі з селітрою, покласти зверху м’ясо, пересипаючи кожен шар товченою сумішшю імбиру, перцю, гвоздики, кориці, ялівцевих ягід та лаврового листа.

Запозичені рецепти солонини: франкська солонина

• 1 кг м’яса;
• 1 л води;
• 8 г селітри;
• 150 г солі.

М’ясо промити та нарізати тонкими шматочками. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та селітру і розмішати до повного розчинення. Опустити в розсіл м’ясо, поставити на слабкий вогонь та варити до випаровування майже всієї рідини. Повісити м’ясо для сушіння в теплому приміщенні на 24 години. Після прибрати в прохолодне місце, бажано, в льох.

Данська солонина

• 1 кг м’яса;
• 50 г цукру;
• 400 мл води;
• 2 г селітри;
• 4 г перцю;
• 100 г солі.

М’ясо промити та нарізати тонкими шматочками. Натерти цукром (використати половину) і розкласти на дошці. Залишити в прохолодному приміщенні на 4–5 днів, періодично перевертаючи і додаючи решту цукру (3–4 рази на день). Коли цукор остаточно вбереться, шматочки м’яса витерти насухо.

Приготувати розсіл, прокип’ятивши у воді сіль, селітру і перець. Покласти м’ясо в холодний розсіл і залишити на 2 тижні в прохолодному місці, перекладаючи шматки м’яса в розсолі по 4–5 разів на тиждень. Після закінчення належного часу м’ясо дістати, витерти насухо, загорнути в полотно, перетягнути ниткою і повісити для просушування в теплому приміщенні.

Через 1–1,5 тижні солонина буде готова до вживання.

Окремо хочеться запропонувати чудові рецепти солонини англійської кухні.

Англійська солонина

• 1 кг м’яса;
• 40 г цукру;
• 1 г селітри;
• 80 г солі.

М’ясо промити в проточній воді, злегка просушити та нарізати тонкими шматочками. Сіль, цукор і селітру потовкти в порошок. Натерти кожен шматочок м’яса приготованою сумішшю і, поклавши в ємність для посолу, поставити в холодне місце, періодично змінюючи шари м’яса місцями. Через 3 тижні м’ясо підвісити та просушити, ще через один тиждень воно буде готове до вживання.

Англійська солонина, приготовлена в розсолі

• 1 кг м’яса;
• 40 г цукру;
• 350 мл води;
• 80 г солі.

М’ясо промити і нарізати шматочками 5×10 см. Натерти кожен шматочок цукром, розкласти на дошці і залишити в прохолодному місці на 3–4 дні, періодично перевертаючи шматочки з одного боку на інший.

Після того, як цукор вбереться, витерти кожен шматочок м’яса насухо і помістити в приготовлений розсіл. Для розсолу необхідно прокип’ятити воду із сіллю та селітрою до повного їх розчинення та остудити. Залишити м’ясо на два тижні в холодному місці, щодня перевертаючи шматочки в розсолі. Через певний час м’ясо слід розвісити і просушити.