Пісні страви на Великий піст: 20+ смачних та простих рецептів

Почався Великий піст — час відновлення духовних та фізичних сил. Навіть, якщо ви та ваші близькі не збираєтеся постити, ви можете приготувати що-небудь з пісного меню. Такі пісні страви на Великий піст можуть бути не тільки корисні, а ще й дуже смачні. Якщо ж ви суворо дотримуєтеся посту, то ці рецепти прийдуться вам до душі, так само як і харчування у Різдвяний піст!

Пісне меню на тиждень: бюджетно та смачно

Як скласти збалансоване пісне меню для кожного дня Великого посту.

1. Понеділок — сухоїдіння (вода, чорний хліб, фрукти, овочі, компоти).
2. Вівторок — гаряча їжа без масла (супи, розсольники, каші на воді, тушковані овочі).
3. Середа — сухоїдіння.
4. Четвер — гаряча їжа без масла.
5. П’ятниця — сухоїдіння.
6. Субота — їжа з олією (салати з овочів, супи, тушковані овочі).
7. Неділя — їжа з олією.

Пісні страви на Великий піст в особливі дні

Перша седмиця (перший тиждень Великого посту):

• Початок Великого посту (з 2-го по 5-й день) — суворий піст, можна тільки хліб і воду.
• Середохресна середа — можна вино.
• 40 святих мучеників — можна олію, вино.
• Вербна неділя — можна їсти рибу у Великий піст, ікру, вживати олію, вино.

Страсна седмиця (останній тиждень Великого посту):

• Великі понеділок, вівторок, середа — не можна їсти приготовлену їжу (сухоїдіння, обмеження гарячої приготовленої їжі).
• Великий четвер — можна вино, олію.
• Велика п’ятниця — суворий піст, нічого не можна їсти.
• Велика субота — суворий піст, можна хліб, сухофрукти, оливки.

Топ-5 пісних продуктів, які рятують бюджет

Під час Великого посту витрати на харчування можуть зрости, якщо купувати лише екзотичні фрукти чи дорогі замінники м’яса. Ось п’ятірка доступних продуктів, які допоможуть готувати ситно та економити:

1. Бобові (нут, сочевиця, квасоля). Це «пісне м’ясо». Вони багаті на білок, чудово зберігаються і коштують недорого. Спробуйте приготувати паштет із квасолі або ситний суп із сочевиці.
2. Гриби (шампіньйони або гливи). Найкраща заміна тваринним білкам за текстурою. Навіть невелика кількість грибів додає стравам насиченого аромату та смаку «умамі».
3. Заморожені овочеві суміші. Взимку та навесні свіжі овочі дорогі й не завжди смачні. Заморожений горошок, кукурудза чи броколі зберігають вітаміни та стають чудовою основою для рагу чи плову.
4. Крупи (перловка, булгур, ячна крупа). Ми часто забуваємо про просту перловку, а вона — ідеальний сорбент і джерело енергії. Спробуйте приготувати «перлотто» з грибами — це ресторанна страва за копійки.
5. Коріння (селера, пастернак, морква). Ці продукти — основа смаку будь-якого пісного супу чи запечених страв. Вони доступні цілий рік і додають солодкуватого, глибокого аромату без зайвих спецій.

Перші пісні страви на Великий піст

Ситні пісні супи: від класичного розсольнику до овочевої солянки.

• Суп із гарбузом: картоплю розварити, додати стільки ж гарбуза, стільки ж цибулі, зелень.
• Суп із локшиною: багато цибулі, моркви. Локшину додати вкінці. Зелень у тарілки. Суп краще з’їсти відразу, поки локшина не розкисла.
• Суп-пюре картопляний: розварити картоплю, окремо розтерти в гладеньке пюре, з’єднати з картопляним відваром, додати потовчений часник, кріп. Можна чорний перець. Подавати з грінками. Можна додати трохи черемші замість часнику.
• Французький суп: не розварювати картоплю, але варити до готовності; зелений горошок (краще морожений), капуста білокачанна або цвітна, морква, цибуля. Можна додати поламану спаржу. Зелень — у тарілки.
• Розсольник овочевий: картоплю, рис, моркву поварити, потім додати петрушку, ріпку (соломкою), цибулю-порей, солоні огірки. Петрушку свіжу — в тарілки. Подавати з підсушеним хлібом.

Рецепт солянки з грибами

• 300 г маринованих грибів;
• 2 солоних огірки;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 30 г оливок без кісточок;
• 2 столові ложки томат-пюре;
• 2 столові ложки олії;
• пів лимона;
• 1 склянка води;
• 5 штук перцю чорного горошком;
• 1 лавровий лист;
• сіль до смаку.

Гриби нарізати скибочками. Нашатковану цибулю обсмажити в олії, в кінці додати томат-пюре. Огірки нарізати скибочками, з’єднати з грибами та цибулею, залити гарячою водою, додати лавровий лист, перець, сіль і варити при слабкому кипінні 15–20 хвилин. При подачі в кожну тарілку покласти скибочку лимона, декілька оливок і посипати рубаною зеленню.

Що приготувати на друге

Як приготувати котлети з капусти, картоплі, пісні голубці, картопляні зрази та овочеве рагу.

Капустяні котлети

• 0,5 кг капусти;
• 2–3 ложки цільнозернового борошна;
• 1 яйце;
• сіль і перець — до смаку.

Пошаткувати капусту і тушкувати в сковороді з невеликою кількістю води. Капусту потрібно довести до напівготовності. Потім зняти сковороду з вогню й охолодити масу. Додати сіль і перець, а також яйце, щоб котлети могли склеїтися. Сформувати котлети мокрими руками, так вони не будуть прилипати до рук. Смажити в невеликій кількості олії на повільному вогні.

Картопляні котлети

• 500 г картоплі;
• 40 г ріпчастої цибулі;
• 40 г борошна;
• 20 г панірувальних сухарів;
• по 20 г зелені кінзи або естрагону;
• 15 г маргарину;
• 15 г олії.

Очищену від шкірки та промиту картоплю покласти в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні до м’якості. Потім остудити та розім’яти. До картопляної маси додати дрібно нарізану цибулю, обсмажену на маргарині, сіль, борошно. Сформувати котлети, запанірувати їх в сухарях. Смажити в соняшниковій олії до появи коричневої скориночки. Посипати подрібненою зеленню. Подавати з грибним соусом або соусом із хрону.

Готуємо пісні голубці

• 700 г капусти;
• 250 г шампіньйонів;
• 3 картоплини;
• ріпчаста цибулина;
• томатна паста — 2–3 столові ложки;
• борошно — 1 столова ложка.

Капусту помити, відварити у підсоленій воді. Воду не зливати. Картоплю почистити і разом з грибами відварити у підсоленій воді. Капусту розділити на листя. Витягнути картоплю і гриби, також зберігши воду. Картоплю розім’яти. Ріпчасту цибулю і гриби подрібнити та змішати з картоплею, трохи посолити.

Викладати по ложці начинки на капустяне листя і згортати у формі голубців. Обсмажити голубці з обох боків. Томатну пасту обсмажити в олії, що залишилася. Всипати борошно в пасту, розмішати та розбавити бульйоном від капусти й овочів. Можна борошно розвести в частині бульйону, а потім вилити до томату. Перекласти голубці у вогнетривкий посуд і залити томатною заливкою.

Голубці з фаршем з рису і свіжих грибів

• 1 капустина;
• 2 ст. л. олії;
• сіль до смаку.

Для фаршу:

• 6 ст. л. рису;
• 600 г свіжих грибів (шампіньйонів або печериць);
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. олії;
• сіль до смаку.

Рис відварити, посолити, влити олію, перемішати. Гриби нашаткувати, посолити, підсмажити. Змішати з рисом і обсмаженою цибулею. Капусту обдати кип’ятком або проварити, розібрати на листя. На середину кожного листка покласти фарш, скрутити конвертиками, обваляти в борошні та обсмажити. Потім покласти на змащену маслом глибоку місткість, збризнути олією і тушкувати до готовності. При подачі посипати рубаною зеленню.

Картопляні зрази з грибами

Відварити 150–200 г шампіньйонів (або узяти консервовані) і обсмажити з двома цибулинами. Зробити пюре з 1 кг вареної картоплі. Поки пюре не остигло, робити коржики з нього, не середину викладати фарш і защипувати. Обсмажити або запекти в духовці (якщо запікати, то зверху можна помазати міцним солодким чаєм).

Овочеве рагу

• 1 банка консервованої в томатному соусі квасолі;
• 1–2 картоплини;
• цибулина, морквина, помідор, зелене яблуко;
• солодкий перець (жовтий або червоний);
• олія;
• борошно;
• спеції, зелень.

Картоплю нарізати кубиками і поставити варити. Як закипить, додати квасолю. Тим часом обсмажити цибулю і моркву на олії. Поступово додати до цибулі з морквою перець, помідор і яблуко. Заправити борошном, налити трохи води й тушкувати 3–5 хвилин. Тушковані овочі викласти в каструлю з картоплею і квасолею. Додати спеції на смак і тушкувати ще кілька хвилин.

Рецепт рису з овочами та фруктами

• 300 г рису;
• 90 г родзинок;
• 150 г чорносливу;
• 180 г моркви;
• 240 г квашеної капусти;
• по 2 ст. л. олії соняшникової і олії кунжутної;
• 600 г води;
• цукор та сіль до смаку.

Рис залити киплячою водою, додати цукор, олію і варити до готовності. Готовий рис з’єднати із сухофруктами, нарізаною морквою, капустою і тушкувати під кришкою до готовності. При подачі оформити зеленню.

Пісні страви на Великий піст з морепродуктів

Чи можна їсти морепродукти в піст? Так, можна, але тільки в строго визначені дні, про що вже повідомлено вище.

Риб’ячі молоки по-корейськи

• 200 г молоків;
• 80 г моркви;
• 5 г часнику;
• 5 г соєвого соусу;
• 10 г олії;
• 30 г цибулі;
• червоний мелений перець.

У киплячу олію покласти нашатковану цибулю і моркву, молоки, заправити перцем і соєвим соусом, все перемішати та, стушкувавши до готовності на слабкому вогні, додати подрібнений часник.

Рецепт смажених кальмарів

• 1 кг розморожених кальмарів;
• 2 цибулини;
• олія;
• сіль.

Кальмари залити водою і поставити варити. Коли кальмари закиплять, хай проваряться ще 2–3 хвилини. Виймаємо. Ріжемо цибулю. Почищені кальмари нарізати кружальцями, а хвостики — смужками. Підсмажити цибулю до золотистого кольору, додати кальмари, перемішати й тушкувати хвилин 5.

Пісна випічка для Великого посту

Як приготувати пісні чебуреки

• 1/2 л води;
• 700 г борошна;
• 1 склянка олії;
• перець, сіль до смаку.

Начинки:

• грибний фарш;
• квашена капуста, смажена з цибулею;
• цибуля, смажена з морквою.

У воді розвести сіль на смак, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто (воно має бути еластичним). Розкачати тонкі коржики завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см. На один бік можна покласти приготовану начинку не товстим шаром, а іншим боком накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти вилкою в декількох місцях. Смажити в олії. Можна подати як другу страву.

Пісні драники

Пісні драники готуються без яєць. Щоб вони не розпадалися і були красивими, половину картоплі слід натерти на дрібній терці, а половину — на великій. Додати трохи (на 2 великі картоплини — 1 ст. л. з горою) борошна, 1/4 ч. л. соди, сіль. Усе швидко перемішати та відразу смажити в олії на добре розігрітій сковороді.

Пісні млинці з гречкою

• 2 склянки борошна;
• 2,5 склянки мінеральної води з газом;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ч. л. цукру.

Для начинки:

• 0,5 склянки гречки;
• 1 склянка води;
• 6,5 ст. л. олії;
• 1 цибулина;
• 100 г шампіньйонів у власному соку;
• сіль до смаку.

Борошно просіяти із сіллю. Додати цукор. Поступово вливаючи воду, замісити тісто такої ж консистенції, як сметана. Накрити миску з тістом плівкою і залишити в теплому місці на 40 хвилин. Розігріти сковороду. Додати трохи олії. Посмажити млинці.

Зварити гречану кашу. Обсмажити в олії нарізані дрібно цибулю і гриби. У мисці змішати гречку з цибулею і грибами. На кожен млинець покласти по 1,5–2 ст. л. начинки. Скрутити млинці конвертиками. Розігріти в сковороді олію. Млинці підсмажити з обох боків на сковороді.

Смакуйте на здоров’я!

А ви які готуєте пісні страви на Великий піст?