Харчування у Різдвяний піст

Харчування у Різдвяний піст — це сорок днів обмежень в їжі тілесній і духовній напередодні одного з найбільших свят християнства — Різдва. Різдвяний піст починається 15 листопада і завершується 24 грудня.

Зміст статті

Харчування у Різдвяний піст

Церква вчить, що під час посту треба утримуватися:

від м’яса;
сиру;
масла;
молока;
яєць;
іноді й від риби.

У понеділок, середу і п’ятницю — сухоїжа (навіть без олії). У вівторок і четвер можна споживати олію. У суботу й неділю дозволено також рибу, але після 20 грудня рибу заборонено навіть у суботу та неділю.

Під час Введення в храм Пресвятої Богородиці (21 листопада), а також храмових свят теж дозволено рибу, навіть у середу і п’ятницю.

Якщо з поважних причин (вік, хвороба, вагітність, далека дорога, тяжка праця тощо) людина не може постувати, то має звернутися до свого духівника, який визначить послаблення.

Цей піст ще називають Пилипівським або Пилипівкою, тому що напередодні — 14 листопада — церква відзначає день преподобного апостола Пилипа. Порівняно з Великоднім постом, Різдвяний піст — менш суворий і більш радісний. Адже під час Різдвяного посту християни готуються не до хресної дороги та розп’яття Ісуса Христа, а до його приходу у світ. І, по-друге, на період Пилипівського посту припадає чимало свят, які українці традиційно відзначають веселими забавами: Катерини, Андрія, Миколая…

Колись у народі говорили, що «На Пилипівці ще люди ситі». Цей час харчування у Різдвяний піст без м’яса й молока прожити було легше. Бо саме тоді починали їсти запаси свіжозаквашених і солених овочів, споживати багато різних видів олії:

конопляної;
лляної;
соняшникової;
рижієвої;
макової;
а також макухи.

З макухи та смаженого насіння робили пісне молоко і вурду. Для цього терте конопляне насіння або подрібнену макуху заливали окропом, добре розмішували й варили доти, доки на поверхні води не з’являлася жовта піна. Її знімали друшляком і використовували як приправу або начинку для пирогів чи вареників.

І, як завжди, харчування у Різдвяний піст не обійдеться без приготування смачних пісних страв.

Пюре з гарбузом і червоною сочевицею

300 г гарбуза;
0,5 склянки сочевиці червоної;
1 морквина;
2 зубки часнику;
лимонний сік, сіль, спеції — за смаком.

Овочі очистити, порізати великими шматочками, відварити до м’якості. Частину відвару перелити в іншу ємність. Овочі подрібнити блендером у пюре, розвести відваром до потрібної густоти, додати сіль, лимонний сік, спеції та здрібнений часник. Подавати із зеленню й сухариками.

Квасолевий паштет

1 склянка (250 мл) сухої білої квасолі;
1 ч. л. (без гірки) солі;
1 ч. л. цукру;
1 ст. л. лимонного соку;
1/2 ч. л. готової гірчиці;
2 ст. л. рослинної олії (маслинової або іншої);
за смаком чорний мелений перець і часник.

Квасолю найкраще замочити в холодній воді напередодні готування. Набряклу квасолю промити й відварити до м’якості, подрібнити блендером (або прокрутити крізь м’ясорубку) до однорідного стану. Додати сіль, цукор, олію, гірчицю, лимонний сік і спеції, ретельно перемішати. Додати трохи квасолевого відвару, щоб паштет став більш ніжним і знову перемішати. З таким паштетом можна зробити бутерброди, прикрасити петрушкою й оливками.

Халва домашня

Під час харчування у Різдвяний піст хочеться скуштувати чогось солоденького.

400 г арахісу;
1 склянку цукру;
5 ст. л. соняшникової олії (без запаху);
5 десертних ложок води;
1 ст. л. (без гірки) борошна.

Арахіс підсушити, обсмажити, трохи потерти руками і здути шкарлупку. Пропустити крізь м’ясорубку. Цукор, олію, воду кип’ятити до розчинення цукру. Зняти з вогню.

У горіхову масу додати борошно, перемішати і вилити киплячий сироп. Все добре перемішати і, поки суміш гаряча, перекласти в целофановий мішечок. Покласти на 2 години в холодильник. Халва готова.

Цукерки із сухофруктів

100 г фініків;
100 г кураги;
100 г чорносливу;
100 г волоських горіхів;
100 г мигдалю;
1 ч. л. лимонного соку;
кокосова стружка.

Сухофрукти ретельно вимити, обшпарити окропом, якщо тверді, то запарити на кілька хвилин. Волоські горіхи і сухофрукти пропустити через м’ясорубку, додати лимонний сік, з отриманої маси зліпити цукерки, у серединку кожної покласти мигдаль. Потім цукерки обваляти в кокосовій стружці.

Харчування у Різдвяний піст: рулет з картоплею і грибами

1 лист тонкого (вірменського) лаваша;
400 г печериць;
1 шт. ріпчастої цибулі;
600 г картоплі;
рослинна олія.

Очищену картоплю зварити, розім’яти в пюре. Воно має вийти густим, але не сухим, можна додати трохи відвару. Ріпчасту цибулю обсмажити в олії, половину висипати в картопляне пюре і розмішати, а до тієї, що залишилась, додати дрібно нарізані печериці, довести до готовності.

На лист лаваша висипати картопляне пюре, краї залишити вільними, розрівняти, викласти гриби. Краї лаваша загнути до центру, закрутити рулет, акуратно, перекласти на змазаний лист і запікати до легкого підрум’янення.

Сочевичні котлети

1 склянка зеленої сочевиці;
2 шт. картоплі;
1 середня морква;
сіль, спеції — за смаком.

Сочевицю необхідно заздалегідь замочити в холодній воді, бажано на ніч. Потім її промити і подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера або м’ясорубки. Подрібнити моркву і картоплю (можна натерти на дрібній терці) і додати до сочевичного пюре. Також додати спеції, сіль і гарненько перемішати. Маса має добре ліпитися. Наліпити невеликі котлетки і смажити до коричневого кольору із обох боків (без кришки).

Тушкована капуста з грибами в мультиварці

1,5 кг капусти білокачанної;
500 г печериць;
1 ст. л. олії;
2 цибулини;
морквина;
140 г пасти томатної;
сіль, перець — за смаком.

Вимити і нарізати печериці. Капусту тонко нашаткувати. Почистити і помити цибулю та моркву. Моркву натерти на крупній терці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У чашу мультиварки налити олію. Увімкнути режим «Смаження».

Викласти гриби. Обсмажити на олії гриби, помішуючи, до випаровування рідини, близько 7–10 хвилин. Потім додати цибулю та моркву. Смажити до м’якості моркви, близько 10-и хвилин, помішуючи. Закип’ятити чайник. Томатну пасту розвести гарячою водою. Режим «Смаження» вимкнути. Додати томат і капусту. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Перемішати. Закрити кришку. Увімкнути режим «Тушкування» на 30 хвилин. Капуста тушкована з грибами в мультиварці готова.

У деякі дні харчування у Різдвяний піст можна вживати рибу (про це читайте на початку публікації). Тому хочу поділитися рецептом засолки оселедців. Виходить так смачно, що до магазину не потрібно бігти купувати солону рибу. Також цей рецепт чудово підходить для засолювання скумбрії і будь-якої червоної риби.

Смачні оселедці

оселедець — 1 кг;
сіль — 6 ст. л. без гірки;
перець запашний горошком — 10 шт.;
цукор — 3 ст. л.;
лавровий лист — 3–4 шт.;
вода — 1 літр.

Наливаємо в каструлю воду і доводимо її до кипіння. Додаємо цукор, сіль, запашний перець і лавровий лист. На малому вогні протягом 7–10 хвилин варимо маринад.

Заздалегідь розморожений при кімнатній температурі оселедець промиваємо і, не обробляючи (разом з головою і нутрощами), укладаємо в будь-яку ємність (наприклад, в пластиковий контейнер, лоток тощо). Готовий розсіл охолоджуємо і заливаємо рибу, після чого прибираємо в холодильник на нижню полицю. Витримуємо три доби. Потім дістаємо оселедець з холодильника і розбираємо звичним для нас способом. Можна обробити, порізати на шматочки і перемішати з маринованою цибулею.

А ще можна приготувати з цієї риби бутерброди, оселедець під шубою або будь-який інший салат.