Різдво — улюблене багатьма свято, яке символізує тепло, світло, нові надії і життєвий оптимізм. У цей день здавна прийнято збиратися всією сім’єю за столом, до якого подають особливі страви, що готують на Святий вечір. Бажано, щоб і весь наступний тиждень, стіл відрізнявся розмаїттям страв. Тоді, за переказами, весь рік у домі пануватимуть спокій, любов і добробут.
Що готують на Святий вечір?
У Святвечір на стіл прийнято ставити 12 пісних страв, головними з яких вважаються кутя і узвар. Різдвяну кутю готують в основному з пшениці, пшона, жита або рису з додаванням родзинок, маку, меду і цукатів. Варіантів цієї страви дуже багато, у кожної господині є власний рецепт. Узвар — це компот, який варять із сухофруктів (слив, яблук, груш тощо).
Готують на Різдвяну вечерю:
- вінегрет;
- смажену рибу;
- пісні голубці;
- вареники з картоплею;
- запечені яблука;
- овочеве рагу;
- салат з червонокачанної капусти;
- капусту, тушковану з грибами;
- гречані млинці тощо.
Існує Різдвяне повір’я, згідно з яким потрібно обов’язково спробувати всі страви, але жодну з них не можна повністю з’їсти. Тоді протягом усього року в домі завжди буде їжа.
Наступного ранку починають святкувати Різдво Христове. Стіл повинен бути щедрим. У цей день до пісних страв подають м’ясні. У центрі столу ставлять, як правило, страву з птиці або свинини. М’ясо для неї запікають цілком. Традиційно — це качка, рідше — гусак, курка, або молочне порося.
На столі мають бути присутні страви і закуски з риби. Подають також:
- соління;
- млинці з різноманітними начинками;
- пироги;
- кекси;
- різдвяне печиво;
- медові пряники тощо.
Готують на Святий вечір щедру кутю
Пшеницю перебрати, помити, всипати в окріп, коли закипить — вилити на друшляк. Затим перемити холодною водою, покласти в каструльку, залити водою, скип’ятити, накривши кришкою, і поставити в гарячу піч (духовку) на 4 години. Коли впріє до готовності, вийняти і поставити в холодне місце.
Промити 1 склянку маку, обдати окропом, потім холодною водою, злити її, терти у ступці, поки не побіліє і не розітруться зерна. Додати 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду, змішати з пшеницею, підлити трошки охолодженої кип’яченої води.
До куті додають також порізані ядра волоських горіхів, подрібнені сухофрукти — родзинки, курагу, чорнослив. На початку трапези всі, хто зібрався за столом, куштують куті, а потім уже все інше.
Кутя з пшениці
Продукти:
- 300 г пшениці;
- по 100 г маку та родзинок;
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 1 ст. л. меду;
- 300 г цукру.
Пшеницю попередньо замочити в холодній воді на 10 годин (якщо цього не зробити, то крупа буде варитися дуже довго, приблизно 2–3 години). Потім воду злити, пшеницю залити свіжою водою, довести до кипіння на середньому вогні, варити на малому вогні 30–50 хвилин.
Горіхи покласти на деко і поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 20 хвилин. Мак промити водою і залити окропом. Промиті родзинки також залити окропом.
У каструльку налити 250 мл води, додати 200 г цукру, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити сироп 2 хвилини. До набряклого маку додати 100 г цукру і подрібнити блендером. У готову варену пшеницю покласти розпарені родзинки і мак з цукром. Ретельно перемішати. У кутю покласти мед, перемішати, викласти в порційні піалки (приблизно по 3 ст. л.) і залити сиропом.
Кутя з пшениці з цукатами
Продукти:
- 2 склянки пшениці;
- 50 г цукатів;
- 1/2 склянки волоських горіхів;
- мед за смаком.
Пшеницю промити, варити у воді на малому вогні 2 години. У 4 ст. л. води розмішати мед, залити пшеницю медовим сиропом на 30 хвилин. Горіхи трохи подрібнити й обсмажити. Додати до пшениці цукати, горіхи і добре перемішати.
Також готують на Святий вечір кутю з рису.
Рисова кутя
Продукти:
- 250 г рису;
- по 100 г родзинок та мигдалю;
- цукор, кориця за смаком.
Рис промити, залити водою і варити до готовності, не перемішуючи. Відкинути на друшляк і промити холодною кип’яченою водою.
Мигдаль і родзинки ошпарити окропом, мигдаль трохи подрібнити. Цукор розчинити в невеликій кількості води. Змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки і полити цукровим сиропом.
Кутя з рису
Продукти:
- 1 склянка рису;
- 200 г сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага, фініки, журавлина тощо);
- 100 г очищених волоських горіхів (можна мигдаль або фундук);
- по 3 ст. л. меду та цукру;
- 1/3 ч. л. кориці;
- 1,5 л води;
- сіль за смаком.
Рис краще взяти довгозернистий (він не розварюється). Рисову крупу ретельно промиваємо, перекладаємо в каструлю з товстими стінками (або казанок), заливаємо її окропом, додаємо дрібку солі. Варимо рис на малому вогні до м’якості (близько 15 хвилин). Готова крупа повинна бути злегка твердою всередині і м’якою зовні. Зливаємо з рису залишки води, додаємо до нього цукор, ретельно перемішуємо, накриваємо щільно кришкою, і залишаємо приблизно на 10–15 хвилин.
Сухофрукти заливаємо окропом, залишаємо їх розпарюватися і набрякати. Сковорідку добре розігріваємо і підсушуємо на ній волоські горіхи, фундук або мигдаль (олію при цьому не використовуємо). Підсушені горіхи подрібнюємо. З сухофруктів зливаємо воду і нарізаємо маленькими шматочками.
До рису додаємо горіхи, шматочки сухофруктів, добре перемішуємо, всипаємо корицю (за бажанням). У склянку кладемо мед, доливаємо охолодженою кип’яченою водою до половини посуду, добре розмішуємо. Готовий сироп виливаємо в рисову кутю, перемішуємо. Кутю можна прикрасити цукатами.
Готують на Святий вечір кутю з перловки
Продукти:
- 200 г перлової крупи;
- 150 г маку;
- по 50 г волоських горіхів та родзинок;
- мед і цукор за смаком;
- 1/2 склянки вершків.
Перлову крупу промити, залити водою у співвідношенні 1:3 і варити до готовності. Відцідити й остудити. Мак залити окропом і варити доти, доки не буде легко розтиратися між пальцями. Мак ретельно відцідити (можна на ситі) і перекрутити через м’ясорубку. Родзинки запарити окропом. Мак перемішати з перловкою, додати подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор. Усе перемішати з вершками.
Декілька рецептів узварів та напоїв, що готують на Святий вечір.
Яблучний узвар
Продукти:
- 200 г сушених яблук;
- 4 ст. л. меду;
- 1,5 л води.
Сушені яблука перебрати, помити і скласти в каструлю. Закип’ятити 1,5 л води, залити яблука окропом. Накрити кришкою і залишити на 4 години. Процідити узвар через дрібне сито. Додати мед, розмішати до повного розчинення.
Узвар на Різдвяну вечерю
Продукти:
- 500 г сухофруктів (яблука, груші, вишні, сливи, курага, родзинки тощо);
- 1 лимон;
- 2 ст. л. меду;
- 2 л води;
- цукор за смаком;
- 150–200 г замороженої малини (за бажанням).
Сухофрукти добре помити, залити 2 л води і настоювати 3–4 години. Воду злити в окремий посуд, довести до кипіння, додавши цукор (за смаком). Фрукти скласти в каструлю, залити отриманим відваром. Лимон помити, ошпарити окропом, за допомогою терки зчистити цедру. У каструлю до фруктів покласти цедру, з лимона вичавити сік, додати мед, накрити кришкою, укутати рушником, складеним у кілька разів, і настоювати узвар ніч.
Глінтвейн з апельсином
Продукти:
- 380 мл червоного сухого вина;
- 60 мл води;
- 2 ст. л. цукру;
- півапельсина;
- 5 бутонів гвоздики;
- 3 насінини кардамону;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 0,5 ч. л. сухого імбиру;
- 1 щіпка мускатного горіха.
У каструлю влити воду, покласти в неї корицю, гвоздику, кардамон, імбир та мускатний горіх. Апельсин нарізати разом зі шкіркою шматочками, додати в каструлю, довести до кипіння, варити 2 хвилини, всипати цукор, розмішувати до повного розчинення. Влити в каструлю червоне сухе вино, прогріти до 60–70 градусів, помішуючи і не доводячи до кипіння. Розлити глінтвейн у келихи, покласти в кожен кілька шматочків апельсина, подати напій гарячим.
Готують на Святий вечір салати.
Салат з виноградом
Продукти:
- 500 г винограду кишмиш;
- по 300 г твердого сиру та консервованих ананасів;
- 400 г курячого філе;
- 150 г майонезу або йогурту;
- 2 зубки часнику (за бажанням).
Виноград помити, обсушити, розрізати кожну ягідку навпіл. Консервовані ананаси нарізати невеликими кубиками, сир натерти на грубій терці. Куряче філе відварити до повної готовності, остудити, нарізати невеликими шматочками.
Всі підготовлені продукти викласти в салатник (за бажанням можна додати 2 пропущені через прес зубки часнику), заправити майонезом або йогуртом, ретельно перемішати.
Салат з крабовими паличками
Продукти:
- 150 г крабових паличок;
- 3 яйця;
- 1 апельсин;
- 5 ст. л. кукурудзи;
- 1–2 ст. л. майонезу;
- зелень для прикраси.
Яйця відварити круто. З кукурудзи злити рідину. Крабові палички нарізати кубиками. Очищені яйця також нарізати кубиками. Розрізати цілий апельсин на дві однакові частини так, щоб утворилися чашечки. Сам апельсин звільнити від плівок і нарізати шматочками. Всі підготовлені продукти скласти в миску. Сіль і спеції додавати не потрібно. Продукти гармонійно поєднуються один з одним. Заправити салат майонезом. Прибрати в холодильник на одну годину.
Охолоджений салат з апельсином і крабовими паличками викласти в салатник або чашечки з апельсина, прикрасити за бажанням зеленню.
Готують на Святий вечір вінегрет з квашеною капустою
Продукти:
- по 3 буряка, картоплини та морквини;
- 4 солоні огірки;
- 300 г квашеної капусти;
- 400 г замороженого зеленого горошку;
- 1 червона цибулина;
- сіль, перець, соняшникова олія.
Добре вимитий і обсушений буряк щільно загорнути у фольгу і проткнути по всій поверхні ножем. У форму для запікання насипати крупну сіль шаром 2 см, зверху покласти буряк у фользі і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 2 години.
Відварити до готовності картоплю, моркву, додати зелений горошок і варити не більше 3-х хвилин. Добре віджати квашену капусту і дрібно нарізати. Картоплю, моркву, буряк, огірки нарізати кубиками, цибулю подрібнити. Всі продукти з’єднати, акуратно і ретельно перемішати. Посолити, додати трохи меленого перцю і заправити соняшниковою олією (або оливковою) за смаком.
Закуски, що готують на Святий вечір.
Закуска з сиру
Продукти:
- 500 г твердого сиру;
- 100 г шинки;
- 3 яйця;
- 300 г печериць;
- 4 ст. л. майонезу;
- 3 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
- чорний мелений і червоний солодкий мелений перець, сіль.
- 1 ст. л. соняшникової олії для смаження.
Печериці очистити, подрібнити й обсмажити на олії. Яйця зварити круто, нарізати дрібними кубиками, шинку нарізати невеликими шматочками. Підготовлені продукти з’єднати, покласти петрушку, спеції за смаком, перемішати. Додати майонез і добре перемішати.
Цілий шматок сиру покласти у гарячу воду на 20 хвилин, потім дістати і ще теплим розкачати в пласт товщиною приблизно 5 мм. Пласт сиру змастити приготованою сумішшю, щільно згорнути в рулет, потім загорнути в алюмінієву фольгу і покласти в холодильник на 2 години.
Курячий млинцевий торт з грибами
Продукти для тіста:
- 2 склянки молока;
- 2,5 склянки борошна;
- 2 яйця;
- по 1 ч. л. цукру та солі;
- 60 мл соняшникової олії.
Продукти для начинки:
- 3 варені яйця;
- 150 г твердого сиру;
- 2 відварені курячі стегна;
- 150 г маринованих грибів;
- 1 зубок часнику;
- майонез.
Для млинцевого тіста злегка збиваємо яйця з сіллю, додаємо цукор, частину молока і борошно. Робимо спочатку густе тісто, потім поступово доливаємо молоко і доводимо до потрібної консистенції. Наприкінці додаємо олію, добре перемішуємо, залишаємо на кілька хвилин, потім смажимо млинці.
Для начинки з’єднуємо дрібно нарізане куряче м’ясо з натертим сиром і яйцями. Додаємо подрібнений часник, нарізані гриби, майонез, чорний перець, перемішуємо, за необхідності підсолюємо.
Збираємо торт на блюді, чергуючи млинці з начинкою. Даємо йому настоятися в холодильнику близько години. Прикрашаємо грибочками, що залишилися.
Готують на Святий вечір хрусткі трубочки
Продукти:
- 300 г адигейського сиру;
- 100 г зелені (кріп, петрушка);
- 3 листи тонкого вірменського лаваша;
- 2 зубки часнику;
- 100 г вершкового масла.
Часник, зелень подрібнити в блендері, додати сир, подрібнити. Отриману масу викласти на лаваш і згорнути його в трубочку, підвертаючи краї. Розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому лаваш протягом 5-и хвилин на середньому вогні з усіх боків.
Трикутні котлети у вафельному коржі
Продукти:
- 500 г свинини;
- 2 вафельні коржі;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- сіль.
М’ясо помити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, розрізати на кілька частин. М’ясо і цибулю двічі пропустити через м’ясорубку. До фаршу додати яйце, сіль і ретельно перемішати.
На вафельний корж викласти м’ясний фарш рівномірним шаром, зверху накрити другим коржем, добре придавлюючи його. Залишити на 25 хвилин, щоб вони стали м’які і не кришилися при різанні. Потім розрізати коржі на вісім рівних частин. Збити яйце за допомогою виделки. Кожну котлету змастити яєчною сумішшю і смажити на середньому вогні з обох боків. Подавати до столу гарячими.
Готують на Святий вечір стіжки
Продукти:
- 1 кг будь-якого фаршу;
- 2 цибулини;
- 4 картоплини;
- 5 яєць;
- 200 г сиру;
- майонез, сіль, перець.
Приготувати фарш на котлети. Цибулю спасерувати на олії. Картоплю натерти на крупній терці, посолити, перемішати. Яйця відварити, дрібно нарізати, поперчити, додати 1 ст. л. майонезу, перемішати. Сир натерти на крупній терці.
Зробити з фаршу невеликі круглі коржі (діаметр 10 см), викласти на деко, застелене пергаментним папером. Зверху викласти шарами обсмажену цибулю, подрібнені яйця, натерті картоплю, сир у вигляді стіжка, залити майонезом. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30–35 хвилин.
Готують на Різдвяну вечерю смаколики.
Різдвяний пиріг
Продукти для тіста:
- 1 склянка борошна;
- 150 г цукру;
- 4 ст. л. сметани;
- 1 апельсин;
- ванілін;
- 1/2 ч. л. соди.
Для начинки:
- 80 г вершкового масла;
- 2 яблука;
- 1 апельсин;
- 4 ст. л. цукру.
Для посипання і прикраси:
- кориця;
- цукрова пудра;
- волоські горіхи;
- журавлина.
Спочатку приготувати начинку. Для цього розрізати яблука на половинки, видалити серцевину і нарізати половинками кружалець. Апельсин разом зі шкіркою нарізати так само. Вершкове масло розігріти на сковороді, додати фрукти і цукор. Тушкувати на середньому вогні до напівпрозорості фруктів.
Для тіста натерти цедру одного апельсина і половину його м’якоті нарізати кубиками. У мисці змішати сметану з цукром, додати ванілін, соду, цедру, м’якоть апельсина, добре перемішати, всипати борошно і замісити тісто.
У форму для запікання покласти начинку, зверху викласти тісто і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 50 хвилин. Потім дістати пиріг з духовки, дати трохи охолонути й акуратно перевернути на блюдо. Зверху посипати через сито цукровою пудрою і корицею, прикрасити перемеленими в блендері горіхами та журавлиною.
Шоколадні тістечка
Продукти:
- 100 г чорного шоколаду;
- 60 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 60 г пшеничного борошна;
- щіпка солі;
- 1 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
- 30 г вершкового масла;
- 1 ст. л. згущеного молока;
- харчовий барвник;
- кондитерська посипка.
Масло і шоколад розтопити. Яйця з цукром збити. Обидві маси з’єднати, збити міксером. Всипати борошно з розпушувачем, додати сіль, перемішати до однорідності. Форму застелити папером для випікання, викласти тісто. Випікати при температурі 180 градусів до готовності (приблизно 15–18 хвилин). Коли корж охолоне, обрізати рівно краї і нарізати невеликими трикутниками.
Для крему збити масло зі згущеним молоком, надати зеленого кольору за допомогою харчового барвника. Прикрасити «ялинки» кремом. Трубочки для соку нарізати, вставити в основу «ялинок». Прикрасити посипкою.
Готують на Святий вечір лимонний пиріг з горіхами
Продукти:
- 4 склянки борошна;
- 2 склянки води;
- 1,5 склянки цукру;
- 200 г розм’якшеного вершкового масла;
- 1,5 склянки волоських горіхів (попередньо подрібнити);
- 1 склянка родзинок;
- 3 ст. л. какао-порошку;
- 1 ст. л. мелених гвоздики і кориці;
- цедра одного лимона;
- 3 ч. л. розпушувача;
- 50 мл лікеру (або десертного вина);
- 1 склянка крупно нарізаних волоських горіхів для прикраси.
Родзинки помити, залити окропом і відкинути на друшляк. Змішати борошно, розпушувач, гвоздику і корицю. Покласти масло і добре перемішати. Додати лимонну цедру, родзинки, волоські горіхи, лікер, какао, цукор, воду і перемішати.
Викласти тісто у форму, змащену маслом, запікати в духовці протягом години при 180 градусах. Ступінь готовності визначити дерев’яною паличкою. Остудити готовий пиріг у формі. Викласти на блюдо, нарізати і посипати волоськими горіхами.
Швидкий торт
Продукти:
- 2 яйця;
- по 1 склянці цукру, молока та варення (ожина, чорна смородина, слива або чорниця);
- 2 ч. л. соди;
- 2 склянки борошна.
Для крему:
- 2 склянки сметани;
- 1/2 склянки цукрової пудри.
Яйця збити з цукром, додати молоко, варення, борошно, соду, добре перемішати. Тісто розділити на дві рівні частини. Випікати 2 коржі при температурі 180 градусів. Готові коржі розрізати на пласти.
Для крему збити сметану з цукровою пудрою. Пласти змастити кремом і поставити торт просочуватися в холодильник.
Запечені яблука
Продукти:
- 3 яблука;
- 5–7 шт. кураги;
- 12 ч. л. цукру;
- 1/2 ч. л. меленої кориці.
Яблука помити, вийняти серцевину, нафарширувати дрібно нарізаною курагою. Цукор змішати з корицею, посипати зверху на курагу. Яблука загорнути у фольгу, викласти у форму і готувати в розігрітій духовці при 180 градусах 20 хвилин. Трохи остудити, дістати яблука з фольги, викласти на блюдо. Прикрасити за бажанням.
Готують на Святий вечір смачне мандаринове морозиво
Продукти:
- 8 мандаринів;
- 400 г 20%-ї сметани;
- 1 банка згущеного молока.
Для сиропу:
- 2 мандарини;
- 1 ч. л. цукру.
Мандарини очистити, розділити на дольки і подрібнити в блендері. Потім у блендері змішати сметану, згущене молоко і мандариновий сік-пюре. Вилити в пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру. Кожні 1–2 години діставати і перемішувати (дуже інтенсивно), щоб морозиво насичувалося киснем і в ньому не утворювалися крижані кристалики.
Подавати морозиво можна з мандариновим сиропом. Для його приготування з мандаринів вичавити сік і прогріти з цукром.
Смачної, вам, Різдвяної вечері!
